Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6 Zoll)
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- Spezifikationen
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Ein echter Kenner japanischer Messer wird sofort erkennen, dass es sich hier um ein Takeshi Saji- Messer handelt. Der Schmiedemeister Saji, eine lebende Legende, begann vor fast sechzig Jahren in dieser Branche zu arbeiten und fertigte hauptsächlich Jagdmesser, bevor er sich schließlich Küchenmessern zuwandte.
Das Saji Yanagiba G3 mit einer Klingenlänge von 270 mm (10,6 Zoll) ist ein schweres traditionelles japanisches Messer, das ursprünglich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs verwendet wurde – ja, Sushi! 😃 Es ist in Ordnung Die Schärfe gewährleistet eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, wichtig ist, da sie dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren. Heutzutage kann es auch zum Schneiden großer Fleischstücke verwendet werden. besonders für Steaks) aufgrund seiner langen, dünnen Klinge.
Es ist ein einseitig geschliffenes Messer (zur Erklärung siehe Klingenkonstruktion: Geometrie Artikel), was bedeutet nur Rechtshänder Benutzer können es verwenden. Yanagiba ist stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Deba- und Usuba-Messern).
Die Konstruktion dieses Deba ist Ni-Mai (lesen Sie mehr darüber im Artikel Klingenkonstruktion: Laminierung ). Das Herzstück dieses Messers besteht aus Hitachis Silber III Stahl (auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt - für mehr gehen Sie zu Stahl: das Herz japanischer Messer) die gehärtet wurde auf etwa 63 HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig, was besonders bei der Arbeit mit salzigem Fisch von Vorteil ist. Darüber hinaus wird es für seine gute Schärfe und Schnitthaltigkeit sowie seinen geringen Wartungsaufwand geschätzt. RWeitere Informationen zur Pflege japanischer Messer finden Sie in unserem Messerpflege Blogeintrag.
Der Griff fällt in eine dieser Kategorien, die man entweder mag oder nicht: Er ist aus Hirschgeweih gefertigt und jedes einzelne Stück wurde von Saji persönlich von Hand ausgewählt, um sicherzustellen, dass es das Messer ausbalanciert und bequem und sicher in der Hand liegt. Die Wahl des Materials verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aussehen, sondern ist auch widerstandsfähiger als herkömmliche hölzerne WA-Griffe. Eine Messingzwinge und ein einzelner, zarter Niet verleihen ihm ein prestigeträchtiges Element.
Es ist schwer, der Aussage zu widersprechen, dass Sajis Messer auf einem ganz anderen Niveau sind als der Rest. Sie sind stark von seinen Anfängen mit Jagdmessern beeinflusst, man erkennt sie schon von Weitem und die Liebe zum Detail ist exquisit. Es gibt keinen Platz für Unvollkommenheiten, was nur einer der Gründe ist, die dieses Messer zu einem Sammlerstück machen.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Silver Steel III
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 420mm (16.5")
Klingenlänge: 265mm (10.4")
Klingenhöhe: 35mm (1.4")
Rückenstärke: 3.8mm (0.15")
Gewicht: 210g (7.4 oz)
Grifflänge: 150mm (5.9")
Griffart / Holz: Western / Stag bone
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
