Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Gyuto bedeutet übersetzt so viel wie „Rinderschwert“, was auf seine Vorliebe für das Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos, wie diese Schönheit von Tsunehisa, können zum Schneiden größerer Fleischstücke und zum Zubereiten von Sashimi sowie für alle anderen Produkte verwendet werden, die für eine abgerundete Mahlzeit benötigt werden.
Aogami-Superstahl eignet sich hervorragend zum Erzielen einer feinen Schärfe, die für glatte, präzise Schnitte erforderlich ist, die die japanische Küche vorschreibt – je weniger Schäden Ihre Klinge an den Zellwänden Ihrer Produkte anrichtet, desto mehr von deren Reife und Geschmack bleiben erhalten. Dieses Konzept heißt shun und beschreibt die Essenz der Jahreszeit, Lebensmittel, die lokal und saisonal genossen werden können.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami Super ist die Crème de la Crème, wenn es um japanische Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt geht. Wenn Sie auf der Suche nach höchster Schärfe sind, sollten Sie sich diesen Stahl ansehen. Außerdem ist es sehr leicht zu schärfen und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Aufgrund der hohen Mengen an Wolfram und Chrom weist es eine hohe Verschleißfestigkeit auf, wobei letzteres auch zu seiner Korrosionsbeständigkeit beiträgt. Dies bedeutet nicht, dass Aogami Super-Klingen ebenso korrosionsbeständig sind wie rostfreier Stahl, da sie eine Patina entwickeln. Wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittelsäuren ausgesetzt werden, kann dies sogar zu Rost führen (vergessen Sie also nicht, sie trocken abzuwischen). nach Gebrauch!). Wenn Sie jedoch bereit sind, der Wartung des Messers diese besondere Aufmerksamkeit zu widmen, werden Sie mit einer unvergleichlichen Schärfe belohnt. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1,50 %, Wolfram (W) 2,50 %, Vanadium (V) 0,50 %, Chrom (Cr) 0,50 %, Mangan (Mn) 0,30 %, Silizium (Si) 0,20 %.
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund spröde. Dadurch sind die Klingen anfälliger für Brüche und Absplitterungen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den aus Aogami-Superstahl gefertigten Kern der Klinge zwischen zwei Schichten weicheren, korrosionsbeständigen Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge – und vor allem bei Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt – den Schutz vor Korrosion und Rost Die Spur dieses Laminierungsprozesses ist die geschwungene Linie direkt über der Schneide, die die Grenze zwischen dem Kern der Klinge (Hagane) und der äußeren Schutzschicht (Jigane) darstellt.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die gehämmerte Oberfläche, auch tsuchime genannt, wurde durch wiederholtes Schlagen der Klinge erreicht, bis subtile Abdrücke zurückblieben – dies hilft auch beim Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden, da sie sich leichter von der Klinge lösen.
HANDHABEN:
Dieser Griff im Westernstil (Yo) ist aus rotem Pakkaholz gefertigt. Dadurch wird die lange Klinge gut ausbalanciert.
ÜBER THE BLACKSMITH:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren vereint Japan wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami Super
Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 372mm (14.6")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 230g (8.1 oz)
Grifflänge: 123mm (4.8")
Griffart / Holz: Western (Yo) style / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
