Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede strikt an bewährte Prinzipien. Wenn ein Schmied erprobte Materialien verwendet, sie mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Design einen Hauch Zeitlosigkeit verleiht, entsteht Magie. Diese Messer sind langlebig, preislich attraktiv und werden Sie ein Leben lang in der Küche begleiten.

→ VG-5-Edelstahl
→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakka-Holz
→ Klares Design
→ Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis

KLINGENFORM:

Das Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicermesser ist in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die 240-mm-Version (9,5") ist für mittelgroße Fische und Fleischstücke ausgelegt. Sie eignet sich sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche, wobei die 270-mm-Version (10,6") möglicherweise die bessere Wahl ist, da sie noch längere Züge ermöglicht.

Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Sie ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.

Wir sollten nicht unerwähnt lassen, dass dies ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi sowie zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren ist. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushimesser, sind Slicermesser beidseitig angeschliffen. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen wie bei einseitig angeschliffenen Messern.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5-Edelstahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine hervorragende Wahl für Profiköche, die in einer gewerblichen Küche arbeiten. VG-5 gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

Zusammensetzung von VG-5: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine beeindruckende spiegelnde Politur mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Daher eignet sich die Klinge auch für den professionellen Einsatz.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Lagen aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind. Sie erhöhen die Flexibilität und schützen den Kern vor äußeren Einflüssen.

Zu Beginn sind die drei Lagen 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Serie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Lagen haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane-Lagen (weicherer Stahl) und den Hagane-Lagen (harter Stahl) erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei deren Herstellung traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die lang anhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertelange Erfahrung sowie den Fortschritt der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise vereint.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen - in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Messergewicht sorgt zusammen mit der herausragenden Schärfe auch nach langen Arbeitsstunden an einer professionellen Küchenzeile für ermüdungsarmes Arbeiten.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und professionelle Köche, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.