[SET] Tsunehisa VG-10 Damaskus Tsuchime [Petty + Gyuto]

Das Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime ist ein Set, das aus zwei der wichtigsten japanischen Küchenmesser besteht.

• ein vielseitiges Gyuto, das die Mehrheit der Lebensmittel – Fleisch, Fisch und Gemüse – bewältigen kann,
• ein kleineres Petty-Messer, unerlässlich für alle feinen Aufgaben wie Schälen, Ausbeinen und andere präzise Arbeiten.

Tsunehisa hat die bewährten Formen mit einer einzigartigen Damast- und Tsuchime-Klingenoberfläche sowie außergewöhnlichem Edelstahl (VG-10 mit einer Härte von 60-61 HRC!) kombiniert, und als i-Tüpfelchen ist die Klinge mit einem langlebigen Rosenholzgriff mit schwarzer Pakka-Holz-Zwinge ausgestattet.

KLINGENFORMEN:
Gyuto: Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil mit zusätzlicher Höhe für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Petty: Ein Petty-Messer sollte ein unverzichtbarer Teil jeder Küche sein. Petty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern und sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein Muss in jeder Küche, es kann zum Schälen, Hacken, Ausbeinen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was zu langanhaltender, glatter Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die durch Schmiedeschweißen zu einer sogenannten San-Mai-Damast-Konstruktion verbunden sind. Diese Technik wird verwendet, um den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem strukturierten Tsuchime-Look führt, der ihr ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Der untere Teil der Klinge zeigt ein aufwändiges Damast-Finish, das bis zur Schneide hinabfließt.

GRIFF:
Der japanische (Wa) Rosenholzgriff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand. Er ist mit einer schwarzen Pakka-Holz-Zwinge versehen.

ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.