Higonokami Taschenmesser Zenkou SCHWARZ KURO-UCHI 75mm (3,0")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Higonokami ist das berühmteste japanische Taschenmesser. In Japan genießt es denselben Bekanntheitsgrad wie das Schweizer Taschenmesser in der Schweiz und auf der ganzen Welt.
Higonokami ist ein kleines, leichtes und robustes Taschenmesser mit schlichtem Design, das vielseitig einsetzbar ist. Die Version Zenkou BLACK KURO-UCHI besteht aus kohlenstoffreichem 55C-Stahl als einteiliges Monostahlmesser (nicht laminiert) und ist auf etwa 60 HRC gehärtet. Die Kuro-uchi-Oberfläche ist eine natürliche, schwarze, strukturierte Schicht auf dem oberen Teil der Klinge, die beim Schmieden entsteht.
55C-Stahl ist eine Kohlenstoffstahllegierung, wodurch Higonokami ⚠️ nicht rostbeständig ⚠️, aber leicht nachzuschärfen ist. Dieses Messer benötigt gute Pflege, und die Klinge entwickelt mit der Zeit und durch den Gebrauch eine leichte Patina. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie, wir empfehlen, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Erfahren Sie mehr über die Pflege von Messern aus kohlenstoffreichem Stahl und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
Der Griff des Higonokami-Messers besteht traditionell aus gefaltetem Metall, meist Messing oder Stahl, ohne zusätzliche Ummantelung. Bei den Higonokami-Versionen von Tomita betonen bewusst gesetzte Hammerschläge die handwerkliche Fertigung und verleihen jedem Messer einen einzigartigen Charakter. Der Griff trägt außerdem Kanji-Zeichen: Die größeren Zeichen bedeuten Higonokami, während die kleineren das eingetragene Warenzeichen und den Namen des Herstellers, Kanekoma, angeben.
Higonokami verfügt über kein Verriegelungssystem; die Klinge wird durch Reibung sicher in Position gehalten. Die Klinge lässt sich aus dem Messinggriff ausklappen, indem man auf den ikonischen Hebel, Chikiri genannt, drückt. Während der Benutzung sollte man den Daumen auf dem Hebel lassen, damit sich das Messer nicht zusammenklappt.
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Die Form des Higonokami-Taschenmessers basiert auf der Katana, was kein Zufall ist, da die Messerherstellung tief in der Samurai-Tradition verwurzelt ist. Das Messer erschien erstmals 1896 als Reaktion auf Reformen im 19. Jahrhundert, die die Herstellung von Waffen verboten. Daher begannen Schmiede unter anderem, diese kleinen Higonokami-Taschenmesser herzustellen. Higonokami wird von Kanekoma produziert, einem Unternehmen mit über 100 Jahren Erfahrung im Schmieden von Messern. Als Higonokami in Miki, der Metropole der Messerherstellung, gefertigt wurde, verbreitete sich das Messer rasch in ganz Japan und in den Vereinigten Staaten, wo es hauptsächlich zum Anspitzen von Bleistiften verwendet wurde - nur eine von vielen Funktionen dieses vielseitigen kleinen Taschenmessers. |
Die Version des Taschenmessers mit einer 75-mm-Klinge (3,0") wird in einer niedlichen kleinen Pappschachtel verpackt.
☝️ Wissenswertes: Die vier kleinen Kanji-Zeichen auf dem Griff des Higonokami bedeuten „eingetragenes Warenzeichen“. Die ersten drei großen Zeichen bedeuten Higonokami (der Name des Messers), und die letzten beiden sind der Name des Herstellers (Kanekoma).
Klingenform: Higonokami
Stahlsorte: 55C
Klingenkonstruktion: Monosteel / V-edge / Scandi / Kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 60+
Gesamtlänge: 170mm (6.7")
Klingenlänge: 75mm (3.0")
Klingenhöhe: 13mm (0.5")
Klingenrückendicke: 2.4mm (0.09")
Gewicht: 40g (1.4 oz)
Grifflänge: 97mm (3.8")
Griffart / Holz: Metal
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Kanekoma
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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