Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebenholz 160mm (6,3")

Das Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm ist ein japanisches Küchenmesser, das für präzises und müheloses Vorbereiten von Gemüse entwickelt wurde. Sein Kern aus Ginsanko-Stahl bietet hervorragende Rostbeständigkeit, einfache Pflege und eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, sodass das Messer mit minimalem Pflegeaufwand lange scharf bleibt.

Die Ginrei-Serie beweist, dass hervorragende japanische Messer nicht kompliziert sein müssen. Im Kern befindet sich rostfreier Ginsanko-Stahl (60-61 HRC) in San-Mai-Konstruktion - bekannt für seine kohlenstoffstahlähnliche Schärfe, hervorragende Rostbeständigkeit und einfache Schärfbarkeit. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Nashiji-Oberfläche, deren dezente Birkenhaut-Textur ursprünglich von Schmieden eingeführt wurde, um klassische Kohlenstoffstähle optisch mit neueren rostfreien Stählen wie Ginsanko zu verbinden.

KLINGENFORM:

Die Nakiri-Klinge, eine klassische japanische Messerform, wurde speziell für die Zubereitung von Gemüse entwickelt. Ihre gerade Schneide und die kantige Spitze machen Hacken und Schneiden effizient und eignen sich ideal für Köche, die große Mengen Gemüse vorbereiten.

Geometrie und Profil der Klinge sind auf maximale Vielseitigkeit ausgelegt. Eine gerade Klingenrückseite ermöglicht Druckschnitte, eine leichte Wölbung in der Mitte erleichtert gleichmäßiges Schneiden, und eine abgerundete Spitze ermöglicht sanfte Wiegebewegungen.

Die Klinge hat etwas Masse und bietet dadurch viel Schneidkraft, während der Anschliff an der Schneide dünn bleibt und müheloses Schneiden sowie präzise Kontrolle ermöglicht. Das Ergebnis ist eine dünne, aber steife Klinge, die perfekt für kontrolliertes Hacken, Druck- und Zugschnitte sowie sogar sanfte Wiegebewegungen ausbalanciert ist - ein äußerst vielseitiges Nakiri.

STAHL:

Hitachi Silver III Stahl, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wird auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Dank seines hohen Chromanteils bietet dieser Stahl eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit. Trotz seiner rostfreien Eigenschaften ermöglicht die äußerst reine Zusammensetzung ein Verhalten, das dem eines traditionellen Kohlenstoffstahls sehr ähnlich ist.

Ginsanko ist ein feinkörniger rostfreier Stahl mit außergewöhnlichen Eigenschaften: Er lässt sich rasiermesserscharf schärfen und einfach nachschärfen und reagiert auf Schleifsteinen ähnlich hervorragend wie ein reaktiver Kohlenstoffstahl. Die Kombination aus Schnitthaltigkeit, Schärfe und einfacher Pflege macht ihn ideal für leistungsstarke Küchenmesser.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Eine Birkenhaut-Textur (Nashiji) auf der rostfreien Außenlage bildet einen schönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine sanfte Kasumi-Linie abgetrennt ist und die geschichtete Konstruktion der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer lange gut aussieht.

Ricasso und Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und bieten dadurch auch bei längerem Gebrauch einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen einteiligen achteckigen japanischen (Wa)-Griff aus dichtem Ebenholz. Das Gewicht des Griffs ergänzt die Klinge und sorgt für einen perfekt ausbalancierten Pinzettengriff.

Seine achteckige Form bietet einen komfortablen, sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.