Etsu Dorfbreites Nakiri Damast 165mm (6,5")

Masutani Wide Nakiri Damascus Black ist ein präzise ausbalanciertes japanisches Gemüsemesser mit einer 1,7 mm dünnen Damastklinge für müheloses, sauberes Schneiden. Es wurde fachkundig geschärft, um seine Schärfe lange zu bewahren, und vereint Langlebigkeit mit hervorragender Kontrolle. Der schwarze Griff im westlichen Stil sorgt für einen sicheren Halt und macht das Messer gleichermaßen ideal für Hobbyköche und Profis.

Geeignet für alle, die zu Hause, in einer Kochschule oder bei der Arbeit viel Gemüse schneiden. Perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk.

KLINGENFORM:

Nakiri-Messer werden speziell für die Zubereitung von Gemüse gefertigt. Mit ihren dünnen, aber breiten Klingen gleiten sie mühelos durch alle Arten von Gemüse und ermöglichen schnelleres, saubereres und präziseres Schneiden, Würfeln und Hacken. Die breitere Klinge erleichtert außerdem das Umsetzen des geschnittenen Gemüses vom Schneidebrett in die Pfanne und macht das Messer zu einem unverzichtbaren Werkzeug für alle, die regelmäßig Gemüse zubereiten.

STAHL:

Der Kern dieses Nakiri besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weitverbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl ummantelt, in der sichtbare Hammerschläge für eine einzigartige Optik hinterlassen wurden. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine etwas geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Schliffs tritt der VG-1-Stahl ganz unten an der Klinge hervor (an der geschwungenen, Hamon-ähnlichen Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-1-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen 5 Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes 6-lagiges Damast-Finish.

GRIFF:

Dieses Nakiri ist mit einem Griff im Yo-Stil, also einem Griff im westlichen Stil, aus Pakkaholz ausgestattet und verfügt über ein Edelstahlkropf. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker zur Klingenspitze verlagert wird - ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff angenehm in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Kunio Masutani wurde 1944 in Echizen, Japan, geboren. Unter Anleitung seines Vaters begann er mit der Herstellung von Messern und eröffnete im Alter von 30 Jahren seine eigene Schmiede. Er besteht darauf, nur drei Klingenformen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine hervorragende Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken.