Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Gyuto bedeutet sinngemäß „Rinderschwert“, was auf seine besondere Eignung zum Schneiden von Fleisch hinweist. Besonders längere Gyutos wie dieses schöne Modell von Tsunehisa können zum Aufschneiden größerer Fleischstücke und zur Zubereitung von Sashimi verwendet werden und bewältigen auch alle anderen Zutaten, die für eine ausgewogene Mahlzeit benötigt werden.

Aogami-Super-Stahl eignet sich hervorragend, um eine hohe Schärfe zu erzielen. Diese ist für gleichmäßige, präzise Schnitte erforderlich, wie sie die japanische Küche verlangt - je weniger Schäden die Klinge an den Zellwänden der Zutaten verursacht, desto mehr von ihrer Reife und ihrem Geschmack bleiben erhalten. Dieses Konzept wird shun genannt und beschreibt die Essenz der Jahreszeit - Lebensmittel, die lokal und saisonal genossen werden können.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Umsetzen von Lebensmitteln, während die Klinge zur Ferse hin relativ flach verläuft und dadurch schnelles, einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Rundung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Klingenbauch ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami Super gehört zu den besten japanischen kohlenstoffreichen Stählen. Wer höchste Schärfe sucht, sollte diesen Stahl in Betracht ziehen. Er lässt sich außerdem sehr leicht schärfen, und die Klingen können sehr dünn geschmiedet werden. Dank des hohen Wolfram- und Chromanteils bietet er eine hervorragende Verschleißfestigkeit, wobei Letzteres zusätzlich zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt. Das bedeutet jedoch nicht, dass Klingen aus Aogami Super ebenso korrosionsbeständig sind wie rostfreie Stähle, da sie eine Patina entwickeln. Wenn sie Wasser oder anderen Lebensmittelsäuren ausgesetzt bleiben, kann es sogar zu Rostbildung kommen (vergessen Sie daher nicht, sie nach dem Gebrauch trocken zu wischen!). Wenn Sie bereit sind, diesem Messer bei der Pflege etwas zusätzliche Aufmerksamkeit zu widmen, werden Sie jedoch mit einer außergewöhnlichen Schärfe belohnt. Aogami Super besteht aus Kohlenstoff (C) 1.50%, Wolfram (W) 2.50%, Vanadium (V) 0.50%, Chrom (Cr) 0.50%, Mangan (Mn) 0.30%, Silizium (Si) 0.20%.

LAMINIERUNG:

Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aus demselben Grund jedoch spröde. Dadurch neigen die Klingen eher zu Brüchen und Ausbrüchen. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ (San-mai) Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen zwei Lagen weicheren Stahls. Dies verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das gehämmerte Finish, auch als tsuchime-Finish bekannt, entsteht durch wiederholtes Hämmern der Klinge, bis feine Vertiefungen zurückbleiben - dies hilft beim Schneiden auch dabei, dass Lebensmittel weniger anhaften, da sie sich leichter von der Klinge lösen.

GRIFF:

Dieser Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus rotem Pakkaholz. Er sorgt für ein angenehmes Gleichgewicht der langen Klinge.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerschmiedezentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.