Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer. Aufgrund seiner langen und schmalen Klinge wird es hauptsächlich zum Schneiden dünner Scheiben rohen Fischs (ideal für Sushi-Liebhaber) sowie zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) verwendet. Es ist eines der „heiligen drei“ klassischen japanischen Küchenmesser für die Sushi-Zubereitung. Die Länge dieser einseitig geschliffenen Klinge (nur für Rechtshänder!) beträgt 240 mm (9,5").

Das Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.

Dort, wo die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus der Region Tokio und ihrer Umgebung. Machen Sie sich also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler zwischen Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die direkt an Ihrer Küchenwand an einem Magneten präsentiert werden kann.

Die Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten „nimai“-Aufbau feuerverschweißt wurden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und zudem viel Vanadium (0,10-0,26 %) sowie Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Langlebigkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.

Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch gute Eigenschaften hinsichtlich Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Yanagiba.

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans bedeutendsten Schmiederegionen vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Schliff.