Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 Zoll)

Name: Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 Zoll)
Brand: Tsunehisa
SKU: 41010704977
Price: 200.0 EUR
Availability: InStock

€200,00

The Tsunehisa Kaisaki is a single-bevel knife designed for precise work on small to medium-sized fish and sashimi preparation. Its sharp blade allows you to cut meat with precision and ease. The blade consists of AUS-8 steel at 60 HRC forge-welded to softer stainless steel, with a traditional Japanese handle made of Rosewood and black pakka wood ferrule. Right-handed use only.

Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.

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Beschreibung
Spezifikationen
Messerpflege
Versand

Kaisaki-Messer werden traditionell verwendet, um kleinere Fische für Sashimi zu schneiden; man könnte sogar sagen, dass sie eine Miniaturversion des Yanagiba sind.

Das Tsunehisa Kaisaki 120 ist eines dieser kleineren Messer, aber lassen Sie sich von der Länge nicht täuschen - es ist mit viel Kraft ausgestattet. Die einseitig geschliffene Klinge ist scharf und für präzise Arbeiten ausgelegt, sodass Sie Fleisch mühelos und präzise schneiden können. Es wird typischerweise für die Zubereitung kleiner bis mittelgroßer Fische verwendet!

Da die Klinge einseitig geschliffen ist, eignet sich dieses Messer ausschließlich für RECHTSHÄNDER.

Das Messer hat eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet.

Die Klinge besteht aus 2 Stahlschichten - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Schicht aus weicherem Edelstahl, die im sogenannten "nimai"-Aufbau feuerverschweißt werden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus dem Stahlwerk Aichi, der äußerst rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) sowie viel Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und die Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.

Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.

Eigenschaften von AUS-8:

→ Langanhaltende Schärfe: Die Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält.

→ Rostbeständigkeit: Dank des hohen Chromgehalts (14 %) ist der Stahl sehr korrosionsbeständig. Dennoch sollten Sie keinen der Schritte zur Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern.

→ Verschleißbeständigkeit: Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem sehr verschleißbeständig.

Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie dem Kaisaki.

Geeignet für Einsteiger, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

Über Tsunehisa:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans wichtigsten Schmiederegionen - Tosa, Seki und Sakai - vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.

Klingenform: Kleinlich

Stahlsorte: AUS-8

Laminierung: Ni-mai

Ummantelung: Edelstahl

Klingenfinish: Migaki

Härte (HRC-Skala): 60

Gesamtlänge: 240mm (9.4")

Klingenlänge: 120mm (4.7")

Klingenhöhe: 27mm (1.06")

Klingenrückendicke: 3.5mm (0.13")

Gewicht: 80g (2.8 oz)

Grifflänge: 115mm (4.5")

Grifftyp / Holz: Japanischer Wa-Griff / rosewood

Kanji auf der Klinge: "Tsunehisa [eternal or permanent]" 恒久

Schmied: Tsunehisa

Standort der Schmiede: TOSA / Präfektur Kōchi / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden von Hand aus natürlichen Materialien gefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte fotografisch möglichst originalgetreu darzustellen. Da Bildschirmauflösung und Farben jedoch variieren, können die Produkte in Wirklichkeit etwas anders aussehen als auf dem Bildschirm.Ni-maiEdelstahl

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls,, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigem Stahl gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in bestem Zustand bleibt:

✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidebrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach dem Gebrauch ab und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Möglichkeit, die Schärfe lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Das Messer ist ein Werkzeug für einen bestimmten Zweck - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
zu Pflege von Küchenmessern.

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Bei jedem Messer enthalten

ANWEISUNGEN
Pflege und Wartung von Messern – Leitfaden.
Pflaster
Nur für alle Fälle. Diese Messer kommen sehr scharf an.
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