Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
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Die Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir baten sie, ihre bewährte Yanagiba-Klingenform und den rostfreien Stahl (AUS-8) zu kombinieren und mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Der Name Shobu bezieht sich auf die speerförmigen Blätter der Schwertlilie, denen die Klinge dieses Messers stark ähnelt. |
Yanagiba-Messer sind dafür konzipiert, dünne Scheiben von rohem Fisch zu schneiden (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch große Fleischstücke (z. B. Steaks) zu schneiden. Es handelt sich um ein einseitig geschliffenes Messer, was bedeutet, dass 🚨 nur Rechtshänder es verwenden können. Während man Yanagiba-Messer normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.
Yanagiba lässt sich ungefähr mit „Weidenblattklinge“ übersetzen. Dies beschreibt die lange, schmale und blattförmige Klinge des Messers, die hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt. Ihre feine Schärfe sorgt für sehr geringe Zellschäden an der Schnittfläche. Das ist besonders wichtig bei Gerichten, bei denen der Fisch roh gegessen wird, da Geschmack und Textur des Fischs dadurch besser erhalten bleiben.
Die Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte Kanji-Signatur.
Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz für japanische Messer - Magnolienholz. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da auf dem Markt zahlreiche Magnoliengriffe erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.
An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, fällt möglicherweise ein besonderes Merkmal namens Machi-Abstand auf. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Dieses Merkmal ist eine Hommage an japanische Schwerter und typisch für die Arbeit von Schmieden aus dem Raum Tokio. Mach dir also keine Sorgen: Es handelt sich nicht um einen Montagefehler von Klinge und Griff, sondern um eine Würdigung der japanischen Schmiedetradition, die direkt an deiner Küchenwand auf einem Magneten präsentiert werden kann.
Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist.
AUS-8-Stahl enthält große Mengen Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und weist außerdem einen hohen Anteil an Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %) auf. Zudem enthält er einen hohen Anteil an Chrom (14,5 %), wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung zunehmen. Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.
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☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege: ✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun). Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer). → Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina. ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE: Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt: ✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett. ❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand. → Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden 🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags. VERSANDKOSTEN: AUSNAHMEN: ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN: LIEFERZEIT: RÜCKGABEN: → Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte. Jedes Messer wird geliefert mit: ✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer. Immer noch unsicher? Machen Sie unser 5-Schritte-Quiz und finden Sie Ihre passende LösungErhalten Sie eine personalisierte Empfehlung. Machen Sie das Quiz
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