Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
|
Die Schmiede Hokiyama hat dieses Messer exklusiv für SharpEdge gefertigt. Wir baten sie, ihre bewährte Deba-Klingenform und rostfreien Stahl (AUS-8) zu kombinieren und mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus Magnolienholz mit Zwinge aus Büffelhorn zu versehen. Deba ist ein stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern), das zur Zubereitung von Sushi, Sashimi und anderen japanischen Spezialitäten verwendet wird! Im Japanischen bedeutet Hon wörtlich „echt“ oder „ursprünglich“. Das bedeutet, dass diese Deba die dickste und schwerste Deba-Ausführung ist. |
Die Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") mit ihrer Klingenlänge ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben. Es wurde zum Säubern und Filetieren ganzer Fische, zum Halbieren von Fischköpfen sowie zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Knochen entwickelt. Der stabile Fersenbereich der Klinge wird verwendet, um die Knochen von kleinen und mittelgroßen Fischen sowie Geflügel zu durchtrennen, weshalb das beträchtliche Gewicht des Messers unverzichtbar ist. Auch wenn dieses Messer auf den ersten Blick robust wirken mag, ist es deutlich wendiger, als man erwarten würde. Der Klingenrücken verjüngt sich entlang seiner Länge, wodurch eine dünne und feinfühlige Spitze entsteht, die sich für präzise Arbeiten eignet. Dieses Messer hat einen einseitigen Anschliff und kann nur von Rechtshändern verwendet werden.
Wenn Sie ein Messer zum Filetieren kleinerer Fische wie Doraden oder Stöcker (aji) benötigen, ist auch eine kleinere und leichtere Version dieses Messers erhältlich: Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").
🚨 Deba-Messer sind nicht zum Durchtrennen großer Knochen geeignet. Setzen Sie die Schneide keinen seitlichen Kräften aus, da dies zu Ausbrüchen oder Rissen führen kann.
Die Klinge verfügt über eine feine Hochglanzpolitur und eine handgravierte Kanji-Signatur.
Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz traditioneller japanischer Messer - Magnolienholz. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften. Außerdem lässt es sich einfach und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt reichlich verfügbar sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Daher empfehlen wir, das Messer nur mit sauberen Händen zu verwenden.
Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus den Stahlwerken von Aichi, der äußerst rostbeständig und zugleich leicht zu schärfen ist.
AUS-8-Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) und außerdem viel Vanadium (0,10-0,26 %) sowie Molybdän (0,10-0,30 %). Zudem weist er einen hohen Chromanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahlmischung erhöht werden.
Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.
|
All dies sind wesentliche Eigenschaften eines hochwertigen Messerstahls: → Lang anhaltende Schärfe: Die Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffanteil machen die Klinge rasiermesserscharf und sorgen dafür, dass sie ihre Schärfe sehr lange behält. → Rostbeständigkeit: Dank des hohen Chromanteils (14 %) ist der Stahl äußerst korrosionsbeständig. Trotzdem sollten Sie keinen Schritt bei der Klingenpflege auslassen: Das Abwischen mit einem trockenen Tuch nach dem Gebrauch und die korrekte Aufbewahrung an einem trockenen und sicheren Ort sind wichtige Maßnahmen, um die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. → Verschleißbeständigkeit: Die Zusammensetzung dieser Stahlmischung macht die Klinge außerdem äußerst verschleißbeständig. |
Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie leicht zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Anschliff wie der Deba.
Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt Hokiyama modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verschmelzung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Klingenform: Deba
Stahlsorte: AUS-8
Klingenkonstruktion: Ni-mai
Härte (HRC-Skala): 60
Gesamtlänge: 280mm (11.0")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 6.50mm (0.3")
Gewicht: 230g (8.1 oz)
Grifflänge: 122mm (4.8")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Immer noch unsicher?
Machen Sie unser 5-Schritte-Quiz und finden Sie Ihre passende Lösung
Erhalten Sie eine personalisierte Empfehlung.
Machen Sie das Quiz