Hokiyama Deba AUS-8 150 mm (5,9 Zoll) LINKS
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hokiyama Deba aus AUS-8 mit einer Klingenlänge von 150 mm (5,9") ist ein schweres traditionelles japanisches Messer für anspruchsvollere Aufgaben und wurde zum Filetieren von Fisch und Geflügel entwickelt. Ein schweres Messer und stolzes Mitglied des traditionellen japanischen Trios (zusammen mit Yanagiba- und Usuba-Messern).
⚠️ Dies ist ein einseitig geschliffenes Messer und nur für Linkshänder geeignet!
Das Messer verfügt über eine minimalistisch polierte Klinge und ist mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Griff aus dichtem, langlebigem Wengeholz mit einer dunkleren Kunststoffzwinge ausgestattet. Zwischen der Zwinge und dem Griff befindet sich eine leichte Stufe, die manche Nutzer stören könnte.
Die Klinge besteht aus 2 Stahllagen - dem härteren Stahl AUS-8 (60 HRC) und einer Lage aus weicherem rostfreiem Stahl, die im sogenannten "Nimai"-Aufbau feuerverschweißt wurden. AUS-8-Stahl ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Anteil an Kohlenstoff (0,7-0,75 %) sowie viel Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Chromanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit des Stahlgemischs erhöht werden.
Diese sorgfältig ausgewogene Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit.
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Eigenschaften von AUS-8:
→ Lang anhaltende Schärfe: Die Härte von 60 HRC und der hohe Kohlenstoffgehalt machen die Klinge rasiermesserscharf und helfen ihr, ihre Schneide sehr lange zu behalten. |
Dank der Materialauswahl und der präzisen abschließenden Bearbeitung der Klinge von Hand ist sie einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich ideal zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Eigenschaften eines traditionellen japanischen Messers mit einseitigem Schliff wie des Deba.
Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte kürzlich sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt es die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt das Unternehmen modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: AUS-8
Klingenkonstruktion: Ni-mai / Migaki
Härte (HRC-Skala): 60
Gesamtlänge: 280mm (11.02")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 45mm (1.7")
Klingenrückendicke: 6.6mm (0.26")
Gewicht: 245g (8.6 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Japanese / Wenge wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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