Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")

Ein Honesuki ist ein japanisches Entbeinungsmesser mit einer speziellen, dreieckig geformten steifen Klinge, die zum Entbeinen von Geflügel und zum Durchtrennen weicher Gelenke entwickelt wurde. 

Das "Reverse Tanto"-Spitzendesign erhöht die Stärke der Spitze, die verwendet werden kann, um die Haut leicht zu durchstechen sowie präzise Schnitte an engen Stellen, wie den Gelenken, zu machen. Seine Form ermöglicht auch schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe..

Worin sich dieses Okeya Honesuki Aogami#2 von anderen seiner Art unterscheidet, ist ein etwas dünneres Profil. Das bedeutet, es kann für alle Standard-Entbeinungsaufgaben verwendet werden, erfordert aber vom Benutzer mehr Vorsicht an den Knochen. Trotz seiner etwas empfindlicheren Beschaffenheit als andere Honesukis schneidet sein dünnes, doppelt abgeschrägtes Profil (für mehr siehe Klingenaufbau: Geometrie) Fleisch wie ein heißes Messer durch Butter. Dünner bedeutet auch leichter, was nach einem langen Arbeitstag von Vorteil ist. Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff, was bedeutet, dass sie normalerweise nur für Rechtshänder geeignet sind, während dieses auf einen 50/50-Winkel geschärft ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder passt.

Die san mai Konstruktion (für mehr siehe Klingenaufbau: Schichtung) der Klinge mit einem Kern aus Aogami#2 Stahl (Blue Steel 2 – für mehr siehe Stahl: das Herz japanischer Messer), umgeben von Lagen aus Edelstahl, bietet das Beste aus beiden Welten – letztere schützen den hochkohlenstoffhaltigen Kern vor äußeren Einflüssen.

Die 150 mm (5,9") Klinge verfügt außerdem über die sogenannte nashiji-Oberfläche (siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr), eine spezielle Art von gehämmerter Oberfläche, die das Messer optisch aufwertet und verhindert, dass Lebensmittel so stark an der Oberfläche haften bleiben.

Die Klinge wurde mit einem achteckigen traditionellen japanischen (wa) Griff aus Walnussholz und einer Pakka-Holz-Manschette versehen. Sie ist etwas größer, für einen sichereren, festeren Griff.

Über die Schmiede: 
Die familiengeführte Schmiede wurde vor 140 Jahren gegründet und stellte hauptsächlich traditionelle japanische Schwerter her. Die größte Veränderung kam nach dem Zweiten Weltkrieg, als das Unternehmen und die Nachfolger den Fokus von der verbotenen Kunst der Herstellung von Katanas auf handgeschmiedete Küchenmesser verlagern mussten.

Die Kunsthandwerker von Okeya sind Vater und Sohn. Der Vater, Yasuhiko Fujiwara, ist Schmied in der dritten Generation, und sein Sohn Akihito Fujiwara kehrte nach seiner Messerausbildung in der Stadt Sakai in die Werkstatt zurück. Die Werkstatt befindet sich in der Stadt Miki, Präfektur Hyogo, Japan.