[SET] Tamahagane-Schnitzset

Das Tamahagane Tranchierset umfasst ein Slicermesser (Sujihiki) und eine Gabel zum Schneiden und Tranchieren von Fleisch. Mit der Tranchiergabel lassen sich große Fleischstücke wie Schweinefilet oder Hähnchenfilets leichter schneiden. Die Klinge des Slicermessers ist 210 mm (8.3") lang, während die Gabel insgesamt 285 mm (11.2") misst. Das Set wird ansprechend in einer Holzbox präsentiert und eignet sich auch hervorragend als Geschenk für Fleischliebhaber.

Sujihiki-Messer (auch Slicer genannt) sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte bei Fleisch und Fisch vorgesehen. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Aufschneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Damit lassen sich Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze schneiden.

Wir sollten außerdem erwähnen, dass dies ein perfektes Messer für die Zubereitung von Sushi/Sashimi sowie zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischwaren ist. Im Vergleich zu einem Yanagiba, einem traditionellen japanischen Sushimesser, sind Sujihiki-Messer beidseitig angeschliffen. Daher muss man keine neue Schneidtechnik erlernen, wie es bei einseitig angeschliffenen Messern der Fall ist.

Die Kernlage der Klinge besteht aus VG-5, einem kohlenstoffreichen Molybdän-Vanadium-Stahl. Der pulvermetallurgische Stahl enthält viel Kohlenstoff und weist eine beispiellose Härte von etwa 61 HRC auf. Der Kern ist von zwei Außenlagen aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind. Sie erhöhen die Flexibilität und schützen den Kern vor äußeren Einflüssen. Die Schneidfase wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine beeindruckende hochglanzpolierte Spiegeloberfläche mit dem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz im professionellen Umfeld.

VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe und ist daher äußerst hart und korrosionsbeständig. Er verleiht der Klinge eine Schärfe, die ihresgleichen sucht. Zudem ist er langlebig sowie einfach zu schärfen und zu pflegen.

Die Außenlagen des Messers verfügen über eine polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicheren Stahl-) und Hagane (harten Stahl-)Lagen erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Bereiche teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

Zu Beginn sind die drei Lagen 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf lediglich 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie halten ihre Schneide besonders lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

Der Griff besteht aus Pakkaholz in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die so konzipiert sind, dass sie das perfekte Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung erzielen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand bei der Entwicklung stets im Mittelpunkt. Das wird sofort deutlich, sobald man das Messer in die Hand nimmt. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Das ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schneide besonders lange und lassen sich einfach schärfen. Außerdem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne Abstriche bei Qualität und Effizienz zu machen. Sie sind ideal für Hobbyköche und professionelle Köche die in ihrem zuverlässigen Küchenhelfer ein perfektes Gleichgewicht und Langlebigkeit suchen.

Über Tamahagane:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertelange Erfahrung sowie die Weiterentwicklung der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise verbindet.