![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1_200x200_crop_center.jpg?v=1677224720)
![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_2_200x200_crop_center.jpg?v=1677224720)
![ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/hqdefault_52819e71-7bc9-4548-9052-eda20ca3b424_200x200_crop_center.jpg?v=1677224731)
![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_3_200x200_crop_center.jpg?v=1677224735)
![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_4](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_4_200x200_crop_center.jpg?v=1677224735)
![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_5](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_5_200x200_crop_center.jpg?v=1677224735)
![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_6](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_6_200x200_crop_center.jpg?v=1677224735)
![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_7](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_7_200x200_crop_center.jpg?v=1677224735)
![ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_8](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_8_200x200_crop_center.jpg?v=1677224735)
![ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/hqdefault_021149d6-154f-4187-ab80-2293ef745d8f_200x200_crop_center.jpg?v=1677221581)
ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden, das es gibt. Deshalb haben wir erstellt Burja [pronounced as 'booryah'] – das erste in Japan hergestellte Schinkenmesser. Burja wurde von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft mit Sitz in der berühmten Schmiedestadt Seki geschmiedet, aus japanischem Stahl hergestellt und für das Schneiden von Schinken optimiert.
ZDP-189 Burja ist die Antwort auf die Herausforderung, festeren Prosciutto herzustellen, der über einen längeren Zeitraum gereift ist. ZDP-189-Stahl ist unser Flaggschiff – es ist derselbe Stahl, der für unser erstes exklusives Messer verwendet wurde, das wir in Zusammenarbeit mit einem renommierten Koch und talentierten japanischen Schmieden entwickelt haben.
Was bedeutet Burja?
Burja ist ein slowenischer Name des lokalen Windes, im Englischen unter dem Namen Bora bekannt. Der Burja-Wind ist typisch für die Adriaregion. Es ist ein kalter, trockener, starker und böiger Nordostwind, ohne den kein Prosciutto hergestellt werden würde, egal wo auf der Welt er getrocknet wird. Bei all diesen Eigenschaften schien Burja sofort der perfekte Name für unser Prosciuttomesser zu sein.
|
KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Der Klingenrücken ist mit 1,9 mm extrem dünn. Die Klinge ist 300 mm (11,8 Zoll) lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, die ihren Ursprung und die Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.
Im Allgemeinen sollte ein Schinkenmesser flexibel genug sein, damit der Schneider den Arm im richtigen Winkel positionieren kann, eine leicht konkave Klinge haben, um sanft durch das Fleisch zu gleiten, und einen breiteren Rücken haben, um zu verhindern, dass der Schinken an der Klinge kleben bleibt. Durch die lange Klinge kann die Scheibe mit möglichst wenigen Strichen geschnitten werden, wodurch Sägespuren auf der Schnittfläche des Lebensmittels vermieden werden.
Von Hand geschnittener Prosciutto-Schinken (Jamón) ist ein besonderes kulinarisches Erlebnis, und das Schneiden von Hand ist eine Kunst für sich. Der üppige und intensive Geschmack von Prosciutto kann sich nur entwickeln, wenn er richtig und gleichmäßig geschnitten wird. Es kann zwar auch maschinell geschnitten werden, die Tradition schreibt dies jedoch vor Prosciutto sollte von Hand geschnitten werden, da dies das Aroma des Fleisches verstärkt und ein umfassendes sensorisches Erlebnis bietet.
Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Schinken. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Allesschneider für größere Fleisch- und Fischstücke.
Empfohlen für: Iberische Bellota-Marmelade, Schinken, Jabugo, Kraški pršut und Ähnliches.
KNIFE FLEX:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig, aber wir haben uns dafür entschieden Für eine steifere Flexibilität bei dieser Burja, da sie dadurch perfekt für dichteren, trockeneren Prosciutto geeignet ist.
Der ZDP-189 Burja hat eine extrem harte Klinge. Der Stahl ist auf unglaubliche 65–67 HRC gehärtet, was der Klinge unschlagbare Schärfe und hervorragende Schnitthaltigkeit verleiht. Dieses Messer glänzt beim Schneiden von trocken gereiftem, festem Schinken, den manche für den besten halten. Dazu gehören Spanisch, Karst und Istrien.
STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet , der in die Kategorie der Pulverstähle fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau erworben. Der Kohlenstoffgehalt (C) beträgt etwa 3 %, was bedeutet, dass er auf eine extreme Härte (65-67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Schärfeerhaltung führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % auch äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwer zu behandeln und zu schmieden sein, sodass er nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %
LAMINIERUNG:
Die zum Laminieren dieser Klinge verwendete Technik heißt San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Der V-Kantenschliff sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, was zu einem komplizierten Ergebnis führte tsuchime (gehämmert) Finish . Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert (Jigane) und sein Kern (Hagane). Das Kanji auf der Klinge lautet „Kouhei-Shinmatsu„ Kohei Shinmatsu, eine Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.
HANDHABEN:
Traditioneller Griff aus japanischem Palisanderholz (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung.
ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.
MESSER-EVOLUTION:
Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertelanges Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es absolut sinnvoll, unser Schinkenmesser in Japan herzustellen. Von der Idee zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messerherstellern, Ausprobieren, dem Finden des richtigen Stahls und der richtigen Griffe, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren.
✔️ Burja wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert. |
Klingenform: Slicer
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 440mm (17.3")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 24mm (0.9")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 145g (5.1 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_{width}x.png?v=1659953079)
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktiere uns wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweiter Pauschalpreis mit DHL Express (Expresszustellung, 2–5 Werktage).
– KOSTENLOS – alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
- Vereinigtes Königreich - Der Versand nach Großbritannien kostet 15 €. Alle Bestellungen werden mit UPS Express versendet (2-3 Werktage). Kostenloser Versand für Bestellungen über 300 €.
- Russland (derzeit nicht verfügbar) – der Versand nach Russland kostet 40 €. Alle Bestellungen werden per EMS-Post versandt.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA und Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Weitere Informationen finden Sie in unseren Versand- und Rückgaberichtlinien . Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
PROSCIUTTOMESSER
Ein Sturm
Ein hervorragender Prosciutto erfordert ein präzises Schneidwerkzeug und ein gewisses Maß an Theatralik beim Schneiden und Servieren. Daher ist ein langer, dünner Schinkenschneider, der einem echten japanischen Katana ähnelt, die richtige Wahl für diese Aufgabe.
Basierend auf Tests und Rückmeldungen von professionellen Schinkenherstellern und -schneidern haben wir schließlich drei völlig unterschiedliche Burja-Messer entwickelt.
Das Ethos des Burja-Messers
Die unsichtbare Präsenz des Windes, dieses großen Architekten der Natur, der mächtige Bäume beugt, Meereswellen belebt und magische Dünen schafft, ist auch ein Schlüsselbestandteil einiger der unverwechselbarsten Aromen, die uns seit Jahrtausenden begleiten. Wenn wir die wunderschönen Landschaften betrachten, die der Wind geschaffen hat, oder die köstlichen Teller mit windgetrockneten Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergehen, werden wir oft an diesen bescheidenen, aber unbestrittenen König der natürlichen Schönheit erinnert. Prosciutto-Hersteller vergessen nicht, ihren geliebten Wind zu erwähnen – ohne ihn könnten sie ihre getrockneten Köstlichkeiten nicht servieren. Es ist die Schärfe des Nordostwinds, der durch die Poren des Fleisches schneidet und langsam und präzise den Saft auspresst und das Fleisch trocknet, bis wir es Prosciutto Crudo nennen können.
Homo Habilis war der erste, der (Stein-)Messer als Werkzeuge zum Zubereiten und Teilen von Speisen mit anderen nutzte. Auch heute noch definiert das Messer das Wesen des modernen Menschen, hat sich jedoch seit seinen Anfängen in Stein dramatisch verändert. Das Schinkenmesser verkörpert die uralte Essenz eines einfachen Messers, wenn wir ein getrocknetes Stück Fleisch schneiden und es mit Freunden teilen.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.