SG2 Burja – Prosciuttomesser 300 mm (11,8 Zoll) – KLINGE

Burja [ausgesprochen als 'booryah'] ist ein Prosciuttomesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Prosciuttomesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, die in der berühmten Schmiedestadt Seki ansässig ist, hergestellt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Prosciutto. Niemand hat jemals so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen zum Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und viele Schneidetechniken, um ihn zu schneiden. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens mit der japanischen Schmiedetradition. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertealtes Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Prosciuttomesser in Japan herzustellen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Irrtümern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach guten zwei Jahren.

Das SG2 Burja hat drei große Unterschiede, die es vom Burja unterscheiden: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Klingen-Geometrie und Form sowie andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciuttomessern ähnelt. Es hat einen extrem dünnen Rücken der Klinge von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.

Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig, aber wir haben uns bei Burja für eine etwas steifere Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke von Trockenfleisch und anderen Proteinen hervorragend funktioniert.

STAHL:
Dieses Burja ist aus SG2/R2 Pulverstahl gefertigt, gehärtet auf etwa 62-63 HRC, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um es flexibel zu machen. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer herstellen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schleifbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung war, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 58 HRC zu halten.

GEOMETRIE:
Das Profil der Klinge ist nicht völlig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Null-Schliff-Kante hilft dem Messer, beim längeren Schneiden sanft zu gleiten.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes (auch migaki genannt) Finish.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.

✔️ Sie können Ihrer Bestellung auch eine Burja Lederscheide hinzufügen, eine Messerscheide, die wir speziell für Burja entworfen haben. Die Saya schützt Burja und Sie selbst, wenn Sie das Messer nicht benutzen.