Sakai Takayuki Slicer Damascus 240mm ist ein präzises japanisches Messer, das für lange, saubere Schnitte durch Fleisch und Fisch entwickelt wurde, ohne diese zu zerreißen. Die lange, schmale Klinge ermöglicht es Ihnen, in einem einzigen Zug zu schneiden, und eignet sich dadurch ideal für Braten, Filets, größere Fleischstücke, Fisch sowie zum Servieren dünner, gleichmäßiger Scheiben.

KLINGENFORM:

Sujihiki ist ein Messer, das sich ideal zum Schneiden von gegartem oder rohem Fleisch und Fisch eignet, da die extra lange und dünne Klinge einen langen, durchgehenden Schnitt in einem einzigen Zug ermöglicht. Dadurch wird verhindert, dass das Messer vor und zurück bewegt wird (die „Sägebewegung“), und es entsteht ein gleichmäßiger und glatter Schnitt durch das Fleisch.

Die längere Klinge ermöglicht es, eine Zutat in einem fließenden Zug zu durchschneiden. Das Ergebnis sind sauberere Scheiben, ein geringerer Saftverlust und eine ansprechendere Präsentation auf dem Teller. Sie ist ideal für alle, die regelmäßig Fleisch oder Fisch zubereiten und mehr Kontrolle wünschen, als ein herkömmliches Küchenmesser bieten kann.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, flexiblem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stößen standzuhalten, zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Lage schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand. Diese verleiht ihr ein ansprechendes Finish und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Nieten aus rostfreiem Stahl am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus rostfreiem Neusilber gefertigte Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt.

SCHMIED:

Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern von Hand gefertigt, die zahlreiche Modelle aus unterschiedlichen Materialien anbieten.