Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Ahornholz 255 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zur Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch verwendet wird. Seine Länge ermöglicht es, verschiedene Arten von Protein mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden. Zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig angeschliffenen Klinge entstehen dadurch glatte, glänzende Schnitte. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das Katana darstellt. Der Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damastoberfläche der Klinge, die mit kreisförmigen Elementen übersät ist und auch als Raindrop-Damastmuster bezeichnet wird, ist kaum zu übersehen. Diese Art der Damastoberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist heute beinahe ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter plätschernden Wassers inspiriert.

KLINGENFORM:

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten verwendet werden kann. Der Bauch der Klinge ist gebogen, wodurch sie sich von einer herkömmlichen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Länge und Form der Klinge ermöglichen es, Fleisch und Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden und so zerfaserte, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 240 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 255 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund des feinen Gefüges des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die einen sorgfältigen Umgang erfordert, und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damastmuster (49 Schichten) verziert. Die Schneide weist eine künstlich erzeugte Patina auf, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo), der aus außergewöhnlich dichtem und langlebigem Ahornholz gefertigt ist. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance wurde ein Edelstahlkropf integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich aufgewertet, die für eine exquisite Note sorgen.

Der Griff wurde so gestaltet, dass er einen ergonomischen Halt bietet und sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil gewährleisten optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Führen der Klinge besonders leicht. Der stabilisierte Ahornholzgriff ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Eleganz.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation. Neben Messern gilt seine Leidenschaft auch der Kunst und Musik, und sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.