Sakai Takayuki Petty Damastmesser 80 mm (3,1")

Handgefertigt in der renommierten Sakai Takayuki Schmiede, kombiniert dieses 80 mm Santoku einen VG-10 Kern mit 61 HRC mit rostfreiem Damastmantel für langanhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit. Die tsuchime-Oberfläche verleiht Textur und reduziert das Anhaften. Abgerundet mit einem ausgewogenen westlichen (Yo) Griff für sicheres, kontrolliertes Handling.

KLINGENFORM:
Ein Petty-Messer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und ideal für Aufgaben, bei denen größere, längere Messer zu unhandlich sind. Es eignet sich perfekt zum Schälen von Gemüse, zur Obstvorbereitung und für andere Arbeiten in der Hand. Seine dünne, agile Spitze macht es auch gut geeignet für feine, dekorative Arbeiten mit Obst und Gemüse. Form, Gewicht und Balance des Messers sind für einfache Handhabung und komfortable tägliche Nutzung ausgelegt.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und zu langanhaltender, glatter Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Lagen von weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage härteren Stahls (hagane) und zwei sekundären, äußeren Lagen weicheren Stahls (jigane) besteht, die diese schützen.

GEOMETRIE:
Die Klinge hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide, wodurch sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde macht und das Nachschärfen erleichtert.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge zeigt ein gehämmertes Muster, das sich in ein filigranes Damast-Finish verwandelt, das bis zur Schneide verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was ihr ein strukturiertes tsuchime-Aussehen verleiht, das nicht nur schön aussieht, sondern auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahl-Nieten am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Nickel-Silber-Bolster sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet einen komfortablen und festen Halt während der Nutzung.

SCHMIED:
Sakai Takayuki Klingen stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern handgefertigt, die viele Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.