Hatsukokoro Petty Ginsanko Damaskus 150mm (5,9")
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Das Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm ist ein kleineres, agiles und handliches Küchenmesser, das problemlos eine längere Allroundklinge ersetzen kann. Es sticht durch sein Aussehen hervor (einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und zarten Hammerschlägen) und Leistung (63 HRC Ginsanko-Stahlkern sorgt für müheloses Schärfen und hervorragende Schnitthaltigkeit).
KLINGENFORM:
Petty ist ein kleines Messer für den vielseitigen Einsatz in der Küche (eine kleinere Version des Mehrzweckmessers Gyuto). Diese Klinge ist ein wesentlicher Bestandteil jeder Messersammlung und eignet sich für die feineren Aufgaben, bei denen sich längere Messer als zu lang und zu steil erweisen. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für feine Aufgaben, da es präzise und reibungslos durch Lebensmittel gleitet und gleichzeitig eine bequeme und einfache Handhabung gewährleistet. Petty-Messer sind normalerweise für die Verwendung in der Hand konzipiert, aber aufgrund der Breite und Länge der Klinge eignet sich dieses Messer auch gut zum Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett. Die Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauch und eignet sich auch hervorragend für die Schaukelschneidetechnik.
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.
STAHL:
Hitachis Silber-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht wurde zwischen 24 Schichten weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man San-Mai Damaskus und dient dem Schutz des harten (aber empfindlichen) Kerns vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einwirkungen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über ein Doppel abgeschrägte (symmetrische) Klinge .
KLINGENFINISH:
Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge weist Hammerabdrücke im 25-lagigen Damastmuster auf, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Der Rücken und die Hohlkehle (die Kurve, die vom Griff zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Arbeiten mit dem Messer angenehm ist.
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Damastmesser sind ein wahres Kunstwerk. Diese Messer werden von erfahrenen Kunsthandwerkern handgefertigt, die ihr Handwerk über Generationen hinweg verfeinert haben, und ihre aufwendigen Designs sind einfach atemberaubend. Diese Muster entstehen, indem Schichten verschiedener Stahlsorten zusammengelegt und dann wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster entsteht. Die resultierende Klinge ist sowohl stark als auch scharf und weist ein markantes Wellenmuster auf. Die Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert, mit Designs, die an die Wellen des Ozeans, das Wirbeln von Wolken oder die Bewegung des Windes erinnern. Jedes Muster ist einzigartig und der Prozess seiner Herstellung ist eine Liebesarbeit, die Geduld, Geschick und Präzision erfordert. |
HANDHABEN:
Der achteckige Griff im japanischen (Wa) Stil besteht aus Teakholz mit einer Büffelhornzwinge. Aufgrund seiner symmetrischen Form passt der Griff perfekt in beide Handflächen.
SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und hergestellt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einer Fase spezialisiert. Er begann als Lehrling beim Schmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter eigenem Namen ein eigenes Messersortiment auf den Markt.
Marke: Hatsukokoro ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt sein will. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro stammt von dem japanischen Sprichwort „Vergiss nicht deinen ursprünglichen Zweck“.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 280mm (11")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 70g (2.5 oz)
Grifflänge: 113mm (4.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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QUIZ
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