Shibamasa Santoku VG-5 170 mm (6,7 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Shibamasa Santoku VG-5 170 mm bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es weist alle Eigenschaften auf, die ein japanisches Messer haben sollte: rostfreier Stahl, eine Kasumi-Oberfläche, eine vielseitige Klingenform und eine ausgezeichnete Schärfe, mit der jede Schneidarbeit im Handumdrehen erledigt ist. Dank des sehr dünnen Klingenrückens (etwa 1,4 mm) gleitet dieses Messer mühelos durch Lebensmittel.
Insgesamt ein Messer mit beeindruckenden Spezifikationen für den Preis und ein perfektes „Einsteigermesser“, das dich in die Welt der japanischen Messer einführt.
KLINGENFORM:
Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Zahl 3 (San) im Mittelpunkt steht.
STAHL:
VG-5 ist ein rostfreier Stahl, der VG-10 ähnelt. Sein hoher Chromgehalt (15 %) macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffgehalts von etwa 1 % eine Härte von 59-60 HRC beibehält. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren VG-5-Stahl bestehende Kernschicht liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (50/50 symmetrisch).
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge weist im unteren Bereich eine Kasumi-Oberfläche auf und ist im oberen Bereich poliert. Die Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten klaren, minimalistischen Klinge.
▻ Kasumi ist eine matte Oberfläche oberhalb des Übergangs zwischen dem härteren und dem weicheren Stahl
GRIFF:
Der westliche (Yo-)Griff ist schlicht und ergonomisch, ohne Kropf. Der Erl des Messers reicht bis zur Mitte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird, ähnlich wie bei traditionellen japanischen Wa-Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand. Er besteht aus dunklem Walnussholz mit silbernen Nieten und vermittelt dadurch eine klassische, aber zeitlose Optik.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: VG-5
Klingenkonstruktion: San-mai
Härte (HRC-Skala): 59-60
Gesamtlänge: 294mm (11.6")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Rückenstärke: 1.4mm (0.06")
Gewicht: 105.0
Grifflänge: 119mm (4.7")
Griffart / Holz: Western / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shibamasa
Standort der Schmiede: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
