Das Tsunehisa Santoku Ginsanko Nawame Damascus 170 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für eine Vielzahl von Schneidetechniken eignet - vom Hacken von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Es ist mühelos zu pflegen, behält eine rasiermesserscharfe Schneide und lässt sich wunderbar auf Wassersteinen schärfen.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und filigrane Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal sowohl für Hobbyköche als auch für Profis.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch so.

AUFBAU:

Der harte Kern aus Ginsanko-Stahl ist in der traditionellen San-Mai-Technik mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Methode erhöht die Langlebigkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge kombiniert ein edles Damastmuster mit einer handgeschmiedeten Tsuchime-Oberfläche, die dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an miteinander verflochtene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarkierung“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das gedrehten Seilen oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimer Symbolik und Handwerkskunst verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine dezente Dreidimensionalität.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während der Verwendung.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus Japans führenden Schmiederegionen Tosa, Seki und Sakai vereint. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.