Hayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es ist ein eigenwilliges Stück, das geradezu nach Futurismus schreit. Mit seinem klassischen Griff im westlichen Stil und seiner kühnen Optik ist es ein ausgesprochen einzigartiges Messer. Die wellenförmigen Damastkurven auf der Klinge sind scharf und steil, erinnern an hochfrequente Wellen und verlaufen synchron zu den Auf- und Abwärtsbewegungen beim Hacken.

Es besteht aus HAP-40-Stahl, einem der technologisch fortschrittlichsten Stähle, der für seine extreme Härte, ausgezeichnete Schärfe und hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Wenn Sie Ihre Messer nicht gern schärfen, ist dieses Messer genau das Richtige für Sie, denn Sie werden es wirklich nicht oft tun müssen.

KLINGENFORM:

Das japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Zahl 3 (San) im Mittelpunkt steht.

Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken durchgehend in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge an einen Schafhuf erinnert.

STAHL:

Der harte Kern dieses Messers besteht aus einem eher exotischen und derzeit geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stahl (zumindest was Küchenmesser betrifft): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass der Stahl trotz seiner Herstellung als Pulverstahl einen extrem geringen Chromanteil (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

LAMINIERUNG:

Die aus hartem HAP-40-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl mit Damastmuster eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und mechanischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein einzigartiges Damastfinish mit scharfen und steilen Kurven, die dem Messer ein futuristisches Erscheinungsbild verleihen. Auch die Damastübergangslinie ist interessant, mit gleichmäßigen Kurven, wie man sie bei japanischen Messern nicht häufig sieht.

GRIFF:

Klassischer Griff im westlichen Stil (Yo) aus schwarzem Micarta.