Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Auf der einen Seite ist es mit dem Berg Fuji und einem Vollmond verziert, der auf der anderen Seite durch eine Mondsichel ersetzt wird. Ein atemberaubendes Sammlerstück, diese Shirogami #2 Stahl Honyaki Klinge mit Regenbogenschimmer wird aus einem einzigen Stück hochkohlenstoffhaltigem Yasuki Shirogami (Weißstahl) #2 geschmiedet.
Ein kostenloser Holz-Saya aus Magnolienholz ist enthalten.
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Honyaki Messer Honyaki bedeutet wörtlich „wahr-gebrannt“ und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Schwertkunst wider. Diese Messer sind extrem anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher fertigen sie nur die besten Handwerker an. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer kirenaga oder Schneidhaltigkeit sehr geschätzt, da sie die Schärfe sehr lange bewahren. Solche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Das Messer wird dann in Wasser abgeschreckt (das ist der Teil des Prozesses, bei dem das Katana seine ikonische gebogene Form erhält). Der Teil des Messers, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und nicht so stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasengrenze zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon „herauszuholen“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass der Hamon – eine elegante Anlasstlinie, die die Übergangszone zwischen einer harten Schneide und einem weichen Rücken klar definiert – beim Abschrecken entsteht. |
In diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die subtile Form des Berg Fuji mit einem Mondaufgang an – auf der einen Seite ist der Mond voll, auf der anderen nur seine Mondsichel, die sich gegen die silbrige Oberfläche der Klinge abzeichnet. Der Berg Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde unzählige Male in der japanischen Kunst dargestellt.
Das hochpolierte Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines sehr einzigartigen, zeitaufwändigen Polierprozesses. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden Regenbogenschimmer.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Dieses Messer ist ein etwas schwereres Gyuto, da die Klinge am Griff dicker ist (3,6 mm) und dann allmählich zur Spitze hin zuläuft (2,3 mm). Aufgrund seiner Dicke kann die Klinge zu einem Doppelschliff mit einem sekundären Schliff geschärft werden, der nicht konkav, sondern eher konvex ist. Diese Art des Schliffs wird Hamaguri oder „Muschelschale“ genannt und ist vom Katana inspiriert. Er ermöglicht überlegene Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert, und hilft, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern.
Die Länge der Schneide beträgt 215 mm (von Ferse bis Spitze), aber bei diesem Messer wird die Länge vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 225 mm.
Das Messer wurde vom Schmied Nakagawa-san in der Shiraki Hamono Schmiede in der Stadt Sakai hergestellt, einem der Zentren der japanischen Schmiedekunst.
⚠️ Kohlenstoffstahlmesser sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben vorsichtiger Verwendung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Früchte schneiden, die große Mengen Säure enthalten, empfehlen wir, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung der Speisen empfehlen wir die Verwendung von Öl zur Pflege der Klinge, um die Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzises Arbeiten gedacht und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.
Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai hergestellte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl ein kleinerer Akteur in der Region, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer verwenden. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem sie das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller machen.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Yasuki Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 360mm (14.2")
Klingenlänge: 225mm (8.8")
Klingenhöhe: 47mm (1.8")
Rückenstärke: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Gewicht: 200g (7.1 oz)
Grifflänge: 134mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
