Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8") LINKS
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Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8") LINKS ist eine der seltenen Klingennur für Linkshänder geeignet!
Das MesserKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 stammt aus einem der berühmtesten Messermacherzentren des Landes der aufgehenden Sonne, wo es von Meisterschmieden der Sakai Kikumori-Schmiede handgefertigt wurde und den Höhepunkt der japanischen Kunst darstellt Messermacherkunst.
Die Kombination aus hochglanzpolierter Oberfläche und traditionellem Griff aus japanischem Magnolienholz spiegelt zwei Werte wider: minimalistisch und traditionell. Das Messer zeichnet sich durch seine Länge und die scharfe, nach unten gebogene Spitze („K-Tip“) aus. Die Klingenoberfläche ist mit einer einzigartigen handgeschnitzten Kanji-Signatur und einer matten Kasumi-Linie verziert, die auf traditionellen Schleifsteinen erzielt wurde.
KLINGENFORM:
Der Kiritsuke Yanagiba hat eine schmale Klinge, die sich besonders zum Schneiden dünner Fischstücke eignet Fleisch (Carpaccio) und zum Entfernen der Haut von Fisch. Die Klinge des Messers krümmt sich kurz vor der Spitze stark nach unten (K-Spitze), daher der Name Kiritsuke. Die Spitze der Klinge eignet sich hervorragend zum präzisen Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen von Haut, die durch die Spitze leicht durchstochen wird.
Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨nur für Linkshänder geeignet!
STAHL:
Die Mitte des Messers besteht aus Yasuki Blue #1 (Aogami)-Stahl, der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Da es sich um einen extrem harten Stahl handelt, behält er trotz intensiver und langanhaltender Nutzung lange seine superfeine Schärfe. Zudem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils sehr gut schärfen. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, wodurch das Messer zusätzlich vor Rost geschützt ist. Lediglich die äußerste Kante der Klinge erfordert zusätzliche Pflege (wo Aogami-Stahl freiliegt). (⚠️ Lesen Sie mehr über die Messerpflege Hier).
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneidkante bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus Weicheisen, einer sogenannten Umhüllung Ich bin Laminator. Diese Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer einzigen Abschrägung verwendet, bei denen ein weicheres Metallblech durch Schmiedeschweißen darauf aufgebracht wird Shinogi (Vorder-)Seite des harten Kerns der Klinge. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
→ Möchten Sie mehr über die Konstruktion und Laminierung von Rotorblättern erfahren? Lesen Sie unsere Artikel „Rotorblattkonstruktion: Geometrie“ und „Rotorblattkonstruktion: Laminierung“ .
HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz mit einer Büffelhornzwinge ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr dezent, was zu einem eleganten Look führt.
Wussten Sie?
Die aus Büffelhorn hergestellte Zwinge hält mehr Kräften stand als die aus Holz hergestellte Zwinge und ist ein natürliches Material, das Holz in seiner Art und Weise, wie es sich bei Temperaturänderungen ausdehnt und schrumpft, am ähnlichsten ist.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1925 mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Die Kochkultur wurde durch die Herstellung traditioneller Messer in Sakai, einer Stadt, die in Japan als Heimat des Küchenbestecks bekannt ist, gefördert. Die Kikumori-Schmiede gilt als einer der besten Messermacher der Region.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Aogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 170g (6 oz)
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
