Kawamura Aoki Santoku Black ist kein gewöhnliches japanisches Messer. Verstehen Sie uns nicht falsch: Es erfüllt alle wichtigen Kriterien. Der Kern des Messers besteht aus einem der derzeit besten Stähle für Küchenmesser (Yasuki Aogami #1 Kohlenstoffstahl) und ist mit weicheren Lagen aus rostfreiem Stahl ummantelt (pflegeleicht!). Es verfügt über ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen westlichen Griff, der hervorragenden Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Das Messer ist etwas schwerer und daher ideal für alle, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die raffinierte Schärfe japanischer Messer wünschen.

KLINGENFORM:

Dieses Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett auszeichnet. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

STAHL:

Die Mitte des Messers besteht aus Yasuki Blue #1 (Aogami)-Stahl, der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Dieser extrem harte Stahl sorgt dafür, dass die außergewöhnlich feine Schärfe trotz intensiver und lang andauernder Nutzung lange erhalten bleibt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz. Nur die Schneide der Klinge erfordert zusätzliche Pflege, da dort der Aogami-Stahl freiliegt.

LAMINIERUNG:

Dieses Messer wird mit der San-Mai-Ummantelungstechnik gefertigt. Sie schützt den harten Kern und verleiht ihm etwas mehr Stabilität. Der wichtigste Vorteil und die charakteristische Eigenschaft dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe lange halten.

GEOMETRIE:

Eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit V-Schliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein schlichtes, aber elegantes Migaki- und Kasumi-Finish. Die Kanji-Zeichen auf der Klinge sind von Hand eingraviert.

GRIFF:

Die Klinge hat einen Griff im westlichen Stil. Das Kropfstück besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen glatten und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Das Erscheinungsbild des Messers wird durch einen dekorativen Kupferring ergänzt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerherstellung, und arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Die Mission ist einfach: Küchen Freude zu bereiten, indem Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.