ZDP-189 Zelle Silber 190 mm (7,5 Zoll)

ZDP-189 Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, die im Einklang mit denen stehen, die aus der unerschütterlichen japanischen Tradition stammen. Besonderes Augenmerk legten wir auch auf bestimmte Ästhetiken, die von der japanischen Mystik inspiriert sind, sowie auf einen respektvollen Umgang mit Tradition, Natur, Rohstoffen, den Bestandteilen und dem Endprodukt – kurz gesagt, den fundamentalen Werten der japanischen Kultur.

Mit seiner typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht. Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist, einen sanft gestalteten Bauch der Klinge, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, eine flache Rückseite der Klinge und eine dünne Spitze für präzises Arbeiten mit Lebensmitteln.

Das Messer wird hergestellt in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan, ein Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, d. h. Katanas, von Hand. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede im Jahr 2016 an.

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189 Stahl , das wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bewiesen haben. Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer Außenschicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen ist. Eine solche Klinge bleibt sehr lange scharf, ihre weichere Außenschicht erleichtert das Schärfen und schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Die Klinge ist mit einer hochglanzpolierten Haarlinie versehen, die für feinste Schnitte geeignet ist. Der einzelne Haaransatz, der über die gesamte Länge der Klinge verläuft (direkt über der Klingenkante), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl ZDP-189.

Bunka Silver wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff, dem sogenannten Wa-Griff, ausgestattet. Der Holzgriff ist aus Walnussholz gefertigt und hat eine achteckige Form, sodass er sowohl in die Hände von Rechts- als auch von Linkshändern passt.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

Es verkörpert das Beste vom Feinsten, was man sich von einem Küchenmesser wünscht: den besten Stahl, ein vielseitiges Profil, hervorragende Funktionalität und eine ansprechende Optik. Damit ist es die ideale Wahl für alle, die eine Auswahl bester Eigenschaften für eine vielseitige Nutzung suchen. Seine überlegenen Eigenschaften werden sich sowohl im professionellen Umfeld mit großem Schneidaufkommen als auch im täglichen Gebrauch in der heimischen Küche auszeichnen.

Die hölzerne Messerscheide Bunka Saya aus Buchenholz wurde speziell für das Bunka angefertigt. Saya schützt das Messer, wenn wir es nicht verwenden. Saya ist separat erhältlich . Sie können die Option mit Saya auswählen, wenn Sie das Messer in Ihren Warenkorb legen.