Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9") ist im Grunde eine kleinere Version eines Gyuto-Messers (Kochmessers). Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch abseits des Schneidebretts als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zur höchsten Qualitätsklasse der traditionellen japanischen Stähle gehört. Die Kuro-uchi- (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist sehr hart, wodurch er seine besonders feine Schärfe lange beibehält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Unter den kohlenstoffreichen Stählen ist Aogami Super zudem am wenigsten rostanfällig. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Zusatz zur Verfeinerung der Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-uchi-Finish, der unbearbeitete (schwarze) Teil an der Oberseite der Klinge, hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Erscheinungsbild verleiht. Die Klinge wurde durch Hammerschläge bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der Griff (traditioneller japanischer Wa-Griff) ist oval und glatt, ohne einen erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:

Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region über eigene Stähle und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise besonders für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Gruppe von Stählen und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.