Die Kohlenstoffe [Funayuki & Ajikiri SET]

Jede Frau sollte ein kleines Schwarzes besitzen und jeder Koch ein kleines schwarzes Set.

Lernen Sie Ihr neues Lieblings-Powerduo kennen - die Carbons.

Das Set besteht aus:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Klein, aber kraftvoll: Diese beiden handgeschmiedeten Messer meistern fast jede Schneidaufgabe, abgesehen von gelegentlichen großen Fleischstücken. Sie bestehen aus kohlenstoffreichem SUJ-2-Stahl (63-64 HRC), der für seine feine Schärfe, lange Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit bekannt ist. Die Kuro-uchi-Klingenoberfläche auf dem oberen Teil der Klingen ist unbearbeitet und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klingen vor Rost schützt. Sie verleiht den Messern eine rustikale, markante Optik, die in Kombination mit dem traditionellen japanischen Griff noch faszinierender wirkt. Der Griff besteht aus hochwertigem Rosenholz und ist mit einer Zwinge aus japanischem Zedernholz versehen. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

Aufgrund der Klinge aus Kohlenstoffstahl benötigen die Messer etwas zusätzliche Pflege. Spülen Sie sie nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie. Zur Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen.

KLINGENPROFIL:

Das Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Es kann für alle kleineren Schneidaufgaben in der Hand und auf dem Schneidebrett verwendet werden, ähnlich wie ein Petty-Messer. Die Klingenform wurde ursprünglich für die Zubereitung kleinerer Fische wie Makrelen entwickelt, wovon sich auch ihr Name ableitet - auf Japanisch bedeutet „Aji“ Makrele, und zusammen mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) bedeutet der Name 鯵切 ajikiri wörtlich „ein Messer für eine Makrele“.

Das Santoku Funayuki ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet; lediglich bei großen Fleischstücken fehlt ihm etwas Länge. Das Funayuki unterscheidet sich vom klassischen Santoku-Messer durch die Form der Klinge: Die Schneide steigt zum Messerspitze hin langsam an und erzeugt eine leichte Krümmung im Bauch der Klinge. Dadurch geht die typische Santoku-Klingenform verloren, die einem Schafsfuß ähnelt, und es entsteht eine dünnere Klinge, die in ihrer Form an ein Deba erinnert, jedoch extrem dünn und präzise ist (und sich nicht zum Hacken von Knochen oder für robuste Aufgaben eignet). Die Krümmung macht das Messer für bestimmte Schneidtechniken wie Wiegeschnitte besser geeignet. Die ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich hervorragend zum Schneiden kleinerer Fleischstücke und zum Filetieren von Fisch.

STAHL:

Die Klingen sind aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Eigenschaften und eine Härte von 63-64 HRC bietet und sich gleichzeitig sehr einfach nachschärfen lässt. Die Klingen benötigen etwas zusätzliche Pflege und entwickeln mit der Zeit eine schützende Patina. Spülen Sie die Klingen nach dem Gebrauch gründlich ab und trocknen Sie sie.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klingen wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht aus Stahl (Hagane) und zwei weicheren sekundären Außenschichten aus Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.
→ Lesen Sie mehr über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie haben eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klingen haben eine rohe Kurouchi-Oberfläche, die ihnen ein rustikales Erscheinungsbild verleiht. Der Stempel auf der Klinge 吉 (Kichi) bedeutet Glück.

GRIFF:

Die Klingen sind mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Die Griffe bestehen aus Rosenholz und sind mit einer Zwinge aus japanischem Zedernholz versehen.

SCHMIEDE:

Yoshida Hamono ist ein familiengeführtes japanisches Unternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Das Unternehmen hat eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Mehr über das Unternehmen und unseren Besuch in seiner Werkstatt erfahren Sie hier.