Tamahagane „TSUBAME“ Petty 120mm (4,7")

Nicht jede Aufgabe erfordert ein großes Kochmesser - manchmal ist ein Petty-Messer das perfekte Werkzeug. Es eignet sich hervorragend für präzise Arbeiten wie Schälen, Entkernen und feines Schneiden, da seine geringe Größe eine ausgezeichnete Kontrolle in der Hand und auf dem Schneidebrett ermöglicht.
Ob Sie Kartoffeln schälen, Knoblauch hacken oder Erdbeeren genau richtig schneiden möchten - eines ist sicher: Das Petty-Messer ist ein Werkzeug, zu dem Sie immer wieder greifen werden.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Petty hervorragende Qualität zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Das Tamahagane Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des Gyuto (Kochmessers). Mit seinen 120 mm (4.7") ist es perfekt für all die kleineren Aufgaben, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre - sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Ausnehmen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane wird aus rostfreiem VG-5-Stahl gefertigt. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe der Stähle, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine beeindruckende Hochglanzpolitur auf, bei der Schärfe und Stabilität perfekt ausbalanciert sind. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einem professionellen Umfeld.

STAHL-LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten besitzen eine edle und minimalistische polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen den jigane (weicher Stahl) und hagane (harter Stahl) Schichten erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Bereiche teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in Hellbraun. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Wir empfehlen diesen Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die oft Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans gefertigt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mit traditionellen Fertigkeiten und Kenntnissen in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine langanhaltende Schärfe bietet und eine kunstvolle Verbindung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Hinterseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen - in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in die Hand nehmen. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers zusammen mit der überragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Liebhaber des Kochens zu Hause und Profiköche , die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.