Tamahagane „TSUBAME“ Paring 90mm (3,5")

Das Tamahagane-Schälmesser eignet sich perfekt für all die filigranen Aufgaben, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre. Schälmesser werden meist für das Schneiden in der Hand verwendet, zum Schälen, Putzen und Dekorieren, Parieren von Fleisch, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Kartoffelaugen und ähnliche Aufgaben. Wenn Sie häufig kochen, sollten Sie unbedingt erwägen, diesen Messertyp in Ihre Sammlung aufzunehmen.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Ähnlich wie sein Verwandter VG-10 hält VG-5 die Schärfe hervorragend, ist jedoch langlebiger und leichter zu schärfen als andere japanische rostfreie Stähle.
Er enthält weniger karbidbildende Zusätze als VG-10 und weist einen ähnlich hohen Anteil an Chrom und Kohlenstoff auf. Der Gehalt dieser Elemente liegt über dem durchschnittlicher rostfreier Stähle. Die Kristallisation eutektischer Karbide in VG-Stählen wird verzögert, um eine besonders gleichmäßige Struktur zu erzielen und die Härte des Stahls zu erhöhen. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie hohe Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Rissbildung aus und ist damit eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer gewerblichen Küche arbeiten.

Der hohe Chromgehalt (15 %) des VG-5-Stahls macht ihn äußerst korrosionsbeständig, während er dank eines Kohlenstoffgehalts von etwa 1 % eine Härte von rund 60 HRC beibehält. Er ist etwas langlebiger als VG-10-Stahl. VG-5 gehört zur V-Gold-Stahlgruppe , was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unvergleichliche Schärfe verleiht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

Zusammensetzung von VG-5:

Kohlenstoff: 0,7-0,8 %
Chrom: 13-15 %
Molybdän: 0,2-0,4 %
Vanadium: 0,1-0,2 %
Nickel: <0,25%
Kupfer: <0,25%

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind. Sie erhöhen die Flexibilität und schützen den Kern vor äußeren Einflüssen.

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine beeindruckende spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

VERARBEITUNG:

Die äußeren Schichten sind matt ausgeführt und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Schichten aus Jigane (weicher Stahl) und Hagane (harter Stahl) erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Stumpfwerden einfach nachschärfen.

GRIFF:

Der Griff besteht aus hellem, braunem Pakkaholz-Laminat . Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Art von Griff empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und vereint auf kunstvolle Weise Tradition, jahrhundertelange Erfahrung und die Weiterentwicklung der modernen Metallurgie.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterwagen durch eine gleichmäßige Gewichtsverteilung zu erzielen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche , die von ihrem zuverlässigen Küchenhelfer perfektes Gleichgewicht und Langlebigkeit erwarten.