Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm (5,3 Zoll)

Das Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Es wäre jedoch ungerecht, es einfach nur als Küchenmesser zu bezeichnen, denn es ist ein bemerkenswertes Beispiel für die Kunstfertigkeit eines Schmieds - von seinem einzigartigen Design bis hin zu seinen ganz besonderen Eigenschaften.

Die Messer der Gold-Serie des renommierten Schmieds Takeshi Saji aus der Genossenschaft Takefu Knife Village erhalten ihr unverwechselbares Aussehen durch ein spezielles Laminierverfahren, bei dem den äußeren Schichten Messing hinzugefügt wird, um ein goldfarbenes Damastmuster zu erzeugen. Doch es geht nicht nur um das Aussehen - Saji hat sich für VG-10-Stahl mit rostbeständigen Eigenschaften und einem hohen Kohlenstoffgehalt entschieden. Das Ergebnis ist eine Härte von über 61 HRC, wodurch das Messer eine außergewöhnlich feine Schneide erhält.

Zusammen mit einem Teil der Magie des Meisterschmieds ist dieses Messer ein wirklich besonderes Stück, das garantiert beeindruckt. Eine großartige Ergänzung für die Sammlung jedes Messerliebhabers.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmessern). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Zuschneiden und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostbeständiger Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was zu einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe führt.
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LAMINIERUNG:

Das einzigartige Aussehen der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingeschlossen wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Diese Art der Laminierung wird auch als San-Mai-Laminierung bezeichnet. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, dunkel regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dies ist jedoch nicht nur ein kosmetisches Merkmal, denn die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion an der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem Hamaguri-Schliff. Rücken und Kropf der Klinge sind unpoliert.

KLINGENFINISH:

Das wunderschöne goldfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing zu den äußeren Schutzschichten der Klinge erzielt. Anschließend wurde die Klinge zusätzlich geätzt, um ihr einzigartiges dunkles Erscheinungsbild zu erzeugen.

GRIFF:

Der Griff aus Palisanderholz im japanischen (Wa-)Stil liegt dank seiner achteckigen Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern bequem in der Hand.