Hatsukokoro Petty Ginsanko Damaskus 150mm (5,9")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm ist ein kleiner, wendiger und handlicher Küchenmesser, das problemlos eine längere Allzweckklinge ersetzen kann. Es zeichnet sich durch sein Äußeres (eine einzigartige Kombination aus einem dicht marmorierten Damastmuster und zarten Hammerschlägen) sowie seine Leistung aus (der Kern aus Ginsanko-Stahl mit 60-61 HRC lässt sich mühelos schärfen und behält seine Schärfe ausgezeichnet).
KLINGENFORM:
Petty ist ein kleines Messer für vielseitige Arbeiten in der Küche (eine kleinere Version des vielseitigen Gyuto-Messers). Diese Klinge ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und übernimmt die feineren Aufgaben, bei denen längere Messer zu lang und zu unhandlich sind. Da die Klinge dünn ist, eignet sich dieses Petty hervorragend für präzise Arbeiten: Es gleitet präzise und sanft durch Lebensmittel und ermöglicht dabei eine komfortable und einfache Handhabung. Petty-Messer sind in der Regel für die Verwendung in der Hand konzipiert, doch Breite und Länge der Klinge machen dieses Messer auch auf dem Schneidebrett zum Schneiden und Zerkleinern geeignet. Die Klinge hat eine sanfte Kurve im Bauchbereich und eignet sich auch hervorragend für die Wiegeschnitttechnik.
Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch putzen, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.
STAHL:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.
AUFBAU:
Die Kernlage wurde zwischen 24 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird als San-mai-Damast bezeichnet und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen doppelten symmetrischen Anschliff.
KLINGENFINISH:
Das Aussehen des Messers ist einzigartig: Die obere Hälfte der Klinge zeigt Hammerschläge im 25-lagigen Damastmuster, was man bei japanischen Messern normalerweise nicht sieht. Rücken und Klingenansatz (die Kurve, die vom Griff bis zur Ferse der Klinge verläuft) sind sehr schön poliert, sodass das Messer angenehm zu benutzen ist.
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Damastmesser sind wahre Kunstwerke. Diese Messer werden von erfahrenen Handwerkern gefertigt, die ihr Können über Generationen perfektioniert haben, und ihre kunstvollen Designs sind schlicht atemberaubend. Diese Muster entstehen, indem Lagen verschiedener Stahlsorten miteinander gefaltet und anschließend wiederholt gehämmert und geschmiedet werden, bis das gewünschte Muster sichtbar wird. Die so entstehende Klinge ist sowohl stabil als auch scharf und weist ein charakteristisches, wellenförmiges Muster auf. Die Muster selbst sind oft von der Natur inspiriert und erinnern an Meereswellen, wirbelnde Wolken oder die Bewegung des Windes. Jedes Muster ist einzigartig, und seine Herstellung ist eine Herzensarbeit, die Geduld, Können und Präzision erfordert. |
GRIFF:
Der achteckige japanische Griff im Wa-Stil besteht aus Teakholz und verfügt über eine Zwinge aus Büffelhorn. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff perfekt in beiden Händen.
SCHMIED:
Schmied: Das Messer wurde von Yoshihiro Yauji entworfen und gefertigt, einem jungen Schmied aus dem Takefu Knife Village. Er ist auf traditionelle Messer mit einseitigem Anschliff spezialisiert. Seine Ausbildung begann er als Lehrling beim Meisterschmied Hideo Kitaoka. Vor einigen Jahren machte er sich selbstständig und brachte unter seinem eigenen Namen eine eigene Messerserie heraus.
Marke: Hatsukokoro ist eine 2019 gegründete japanische Marke, die eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss niemals dein ursprüngliches Ziel“ zurück.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 280mm (11")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 70.0
Grifflänge: 113mm (4.4")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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