Kotetsu Nakiri VG-10 Damaskus 160 mm (6,3 Zoll)

Das Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm ist ein Gemüsemesser mit sichtbaren Hammerabdrücken und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Teakholzgriff. Es wird alle Liebhaber von Gemüsegerichten begeistern, die auch Wert auf ästhetisch gestaltete Küchenutensilien legen.

Das Messer ist extrem dünn (1,9 mm), sodass es problemlos durch die Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10-Edelstahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit . Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und aufgrund seines hervorragenden Preis-Leistungs-VerhältnissesEs ist auch ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Das Nakiri-Messer, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer rechteckigen Klingenform und einem geraden Bauch ohne Kurven mit quadratischer Oberfläche (also ohne vordere Spitze), sodass die gesamte Klinge mit der Schneide in Kontakt kommt Oberfläche, wodurch das Hacken auf dem Küchenbrett ohne horizontales Schieben und Ziehen erleichtert wird. Aufgrund seiner Eigenschaften empfiehlt es sich besonders für die Zubereitung von Gemüse.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht . VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %) (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Schärfebeständigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-mai- Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Faktoren, die zu Beschädigungen führen könnten, verbessert wird. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und ist extrem dünn. Dies ist wichtig, um Gemüse mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten zuzubereiten, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten besser bewahrt bleiben.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch Hammerschläge auf der Oberseite der Klinge in Kombination mit einem markanten Damastmuster aus. Die ausgeprägte wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, was dazu beiträgt, dass die Klinge durch das Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und präzise Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Teakholz mit einer Harzzwinge. Die Form des Griffs ist achteckig, sodass er sowohl in die rechte als auch in die linke Hand passt.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk zutiefst lieben und respektieren.
Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.