Kotetsu Santoku VG-10 Damast 180 mm (7,1 Zoll)

Das Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1") ist ein großes, vielseitig einsetzbares Janapese-Messer mit sichtbaren Hammerprägungen, einem Damastmuster und einem klassischen japanischen (Wa-Stil) Teakholzgriff. Es wird beeindrucken Jeder, der ästhetisch gestaltete Küchenutensilien schätzt.

Das Messer ist extrem dünn (1,7 mm/0,06 Zoll), so dass es mühelos durch die Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10-Edelstahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Haltbarkeit, Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser und ist aufgrund seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses auch ein tolles Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

Das Messer weist alle Merkmale eines traditionellen japanischen Santoku auf: eine breite Klinge, einen flachen Bauch und einen Rücken, der sich in einem 60-Grad-Winkel zur Spitze hin krümmt (wodurch es einem Schafsfuß ähnelt). Die einzigartigen hagelartigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 180 mm (7,08 Zoll) angegeben, aber wir haben etwas mehr gemessen – ungefähr 188 mm (7,4 Zoll).

KLINGENFORM:
Der Das aus Japan stammende Santokumesser ist ein vielseitiges und multifunktionales Küchenmesser, das in japanischen Haushalten weit verbreitet ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneide- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers darstellt. Er verarbeitet mühelos alle drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist somit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santokumesser ist in drei verschiedene Teile unterteilt: die Spitze, die für komplizierte Arbeiten konzipiert ist und präzise Schnitte ermöglicht, die Schneide, die allgemeinen Schneidzwecken dient und eine Reihe von Aufgaben erledigt, und den Schaft des Messers Perfekt für schweres Zerkleinern.

Mit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santokumesser ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche, sei es zu Hause oder im Beruf, und deckt ein breites Spektrum an Schneidanforderungen ab.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer herstellen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe beizubehalten, einfache Wartung, Körnung des Stahls, einfache Schärfbarkeit und letztendlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das es geschafft hat, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen das heutige Metall besteht beliebter japanischer Stahl. VG-10 hat einen relativ hohen Gehalt an Kohlenstoff (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). ) Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und damit eine bessere Bewahrung der Schärfe verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 17 Lagen Stahl . Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und damit anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-Mai- Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Faktoren, die zu Beschädigungen führen könnten, verbessert wird. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl ( Hagane ) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl ( Jigane ) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und ist extrem dünn, was für die Zubereitung von Speisen mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten entscheidend ist. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Speisen besser erhalten.
Die Dicke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers sowie das einfachere und schnellere Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeichnet sich durch ihre Hammerprägungen aus, die auf der Oberseite der Klinge in Kombination mit einem Damastmuster angebracht wurden. Die wellenförmige Shinogi-Linie  verläuft entlang der Schnittkante und markiert die Grenze zwischen den Schichten.
Hammermuster werden Tsuchime genannt. Beim Schneiden wird Luft in den Lufttaschen eingeschlossen, was dazu beiträgt, dass die Klinge durch das Lebensmittel gleitet, ohne zu kleben, was eine schnelle und präzise Lebensmittelzubereitung ermöglicht.

HANDHABEN:
Das Messer hat einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Teakholz mit einer Harzzwinge. Die Form des Griffs ist achteckig, sodass er sowohl in die rechte als auch in die linke Hand passt.

SCHMIEDE:
Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der Schmiedekunst in Japan. Sie widmen sich der Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich die Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Herstellung von Messern optimal zu nutzen. Dieses Engagement für die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Messer sind das Werk engagierter Hände von Handwerkern, die ihr Handwerk zutiefst lieben und respektieren.
Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner natürlichen Ressourcen ist Seki seit mehr als 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wird, und ist in der ganzen Welt als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Gegend übertrugen nämlich das alte Wissen über das Schmieden von Katanas in Küchenmesser.