Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und sorgt für lang anhaltende Schärfe bei minimalem Pflegeaufwand. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Die auffällige und meisterhaft gefertigte Damaszener-Oberfläche der Klinge ist kaum zu übersehen. Sie ist mit kreisförmigen Elementen versehen, die auch als Raindrop-Damaszenermuster bekannt sind. Diese Art der Damaszener-Oberfläche, auch „Anmon“-Technik genannt, ist inzwischen nahezu ein Markenzeichen von Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen sowie dem atemberaubenden Anblick des darunter plätschernden Wassers inspiriert.

Dieses Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, wodurch es sich in jeder kulinarischen Umgebung abhebt. Die markanten Merkmale und die Ästhetik der Klinge werden durch einen Griff im westlichen Stil aus stabilisiertem Ahornholz wunderbar ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Wirbel und Muster auf und ist dadurch einzigartig. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und die Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs verbessert, sodass er während seiner gesamten Lebensdauer in makellosem Zustand bleibt.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für die einfache Aufnahme von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin weitgehend flach, wodurch schnelles und müheloses Hacken auf dem Schneidebrett möglich wird. Eine spitz zulaufende Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die Länge der Schneide beträgt 195mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 210mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15% -, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich Gedanken über Pflege und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die Erstere schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem Anschliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert eine behutsame Handhabung und hilft zu verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stabilere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Anschliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge ist mit einem Raindrop-Damaszenermuster (49 Schichten) verziert. Die Schneide weist eine künstlich erzeugte Patina auf, die zum dunkelgrauen Erscheinungsbild der Klinge passt.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus außergewöhnlich dichtem und langlebigem Ahornholz. Für besseren Halt und eine ausgewogene Balance ist ein Parierelement aus rostfreiem Stahl integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikpins aus Kupfer und Messing zusätzlich aufgewertet, die ihm eine exquisite Note verleihen.

Der Griff wurde für einen ergonomischen Halt entwickelt, der sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das sorgfältig geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und machen das Führen der Klinge besonders leicht. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur ein funktionales Element - er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Raffinesse.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Oberschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.