Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für eine breite Palette von Schneidtechniken eignet - vom Hacken von Gemüse bis hin zu längeren Schneidbewegungen bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Es ist mühelos zu pflegen, behält seine rasiermesserscharfe Schneide und lässt sich auf Wetzsteinen leicht schärfen. Egal, ob Sie neu bei japanischen Messern sind oder bereits ein erfahrener Koch: Dieses Gyuto bietet Präzision, Ausgewogenheit und mühelose Kontrolle.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und leichtes Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Die Klinge besteht aus rostfreiem AUS-10-Stahl, wodurch ihre Pflege besonders einfach ist. Waschen Sie sie nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand, wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab und bewahren Sie sie anschließend in einer Saya oder Scheide auf oder präsentieren Sie sie auf einem magnetischen Messerhalter, um ihr Aussehen zu genießen.

AUFBAU:

Der harte Kern aus AUS-10-Stahl ist mit weicherem rostfreiem Stahl verkleidet, der nach der traditionellen San-Mai-Technik aufgebracht wird. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge kombiniert ein raffiniertes Damaskusmuster mit einer handgeschmiedeten Tsuchime-Oberfläche, die dem Messer eine unverwechselbare Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an ineinander verschlungene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarkierung“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das gedrehten Seilen oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimer Symbolik und Handwerkskunst verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine kuratierte Marke, die hochwertige Messer aus den bedeutendsten Schmiederegionen Japans vereint - Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen Honyaki-Messer mit einseitigem Anschliff.