Das Yaxell Ketu Konata 215 mm ist ein großes und elegantes Allroundtalent - die Klingenform ist eine interessante Fusion aus Santoku, Nakiri und chinesischem Hackmesser. Grundsätzlich gehört dieses Messer zur Kategorie der vielseitigen Küchenmesser, mit denen Sie eine Vielzahl von Gemüse- und Fleischgerichten zubereiten können.

KLINGENFORM:

Das Konata ist eine einzigartige Kombination verschiedener Klingen zum Schneiden großer Mengen Gemüse. Die breite Klinge eignet sich hervorragend, um Gemüse- oder Fleischstücke vom Schneidebrett aufzunehmen. Bitte beachten Sie, dass dieses Messer trotz seiner Hackmesserform nicht zum Hacken von Knochen gedacht ist, sondern vielmehr für feine und präzise Arbeiten.

STAHL:

Dieses Messer besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten Stählen, die für die Messerherstellung erhältlich sind. Dadurch behält das Messer lange eine glatte und scharfe Schneide. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem äußerst pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine besonders feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Schicht härteren Stahls (Hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINISH:

In der letzten Phase des Herstellungsprozesses wird ein feines Hammerschlagmuster - auch Tsuchime-Finish genannt - auf die Klinge aufgebracht, ebenso wie das charakteristische konkave Kanji der Yaxell-Schmiede.

GRIFF:

Dank seines schwarzen Griffs aus Pakka-Buchenholz, der äußerst langlebig und verschleißfest ist, ist das Messer perfekt ausbalanciert. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass Ihre Hand in Richtung Klinge abrutscht. Der Klingenansatz ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Eine Niete befestigt das Messer sicher am Griff.
Der untere Teil des Griffs ist flach und mit einem Stahlabschluss versehen, in den das traditionelle Wappen der Samurai-Familie geprägt ist, aus der die Yaxell-Schmiede hervorgegangen ist. Dieser Teil des Messers kann auch für verschiedene Küchenarbeiten verwendet werden, beispielsweise zum Zerdrücken von Knoblauch.

SCHMIEDE:

Dieses außergewöhnliche Messer verbindet jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert Hightech-Verfahren mit sorgfältiger Handarbeit, um Messer von herausragendem Design, perfekter Balance und außergewöhnlicher Schärfe herzustellen.
Seit 1932 ist Yaxell ein weltweit führender Hersteller hochwertiger Küchenmesser, die von Spitzenköchen, professionellen Köchen und Hobbyköchen auf der ganzen Welt verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA erhalten.