Handgefertigt in der renommierten Schmiede Sakai Takayuki, vereint dieses 160 mm lange Nakiri einen Kern aus VG-10-Stahl mit 61 HRC und eine rostfreie Damastummantelung, die für lang anhaltende Schärfe und Korrosionsbeständigkeit sorgt. Abgerundet wird es durch einen ausgewogenen westlichen (Yo-)Griff, der sichere und kontrollierte Bewegungen ermöglicht.

KLINGENFORM:

Das Hikari Nakiri zeichnet sich durch eine einzigartige Klingengeometrie aus: An der Ferse ist die Klinge schmaler und verbreitert sich allmählich zu einer leicht abgewinkelten Spitze hin. So bleibt die Schneide gerade und ermöglicht zugleich präzises Schneiden von Knoblauch, Kräutern und kleinem Gemüse. Das Messer verbindet die Schnelligkeit eines klassischen Nakiri mit der präzisen Kontrolle eines Bunka. Das Ergebnis ist ein äußerst vielseitiges Messer, das Schnelligkeit, flüssige Bewegungen und Präzision perfekt vereint.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt. Das relativ kleine Stahlunternehmen fand vor etwa 60 Jahren die richtige Balance verschiedener Elemente, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10 ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl dadurch abriebfest. Das sorgt für lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe.

LAMINIERUNG:

Der Kern aus VG-10-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl geschmiedet, wodurch ein wellenförmiges Damastmuster entstand. Diese Technik heißt San-Mai und wird verwendet, um die strukturelle Stabilität der Klinge und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern sowie Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Hauptschicht (Hagane) und zwei weicheren äußeren Schutzschichten aus Stahl besteht (Jigane).

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Je nach Verhältnis der Flächen (also der Position des Übergangs im Schleifwinkel) wird das Klingenprofil als flacher V-Schliff eingestuft. Dadurch ist die Klinge weniger bruchempfindlich und lässt sich leichter nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge hat ein gehämmertes Muster, das in ein kunstvolles Damastfinish übergeht, das sich bis zur Schneide erstreckt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet und erhielt dadurch eine strukturierte Tsuchime- Optik. Diese verleiht ihr ein schönes Finish und verhindert zudem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus robustem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Die ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Neusilberbacke sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen bequemen, sicheren Halt.

SCHMIED:

Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine 600-jährige Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche weithin bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerkern von Hand gefertigt, die zahlreiche Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.