Kato Nakiri VG-10 Nickel Damast 160mm (6.3") [Rosewood]

Dieses Nakiri-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als nur ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug – es ist ein Sammlerstück, das Funktionalität mit visuellem Drama verbindet. Geschmiedet aus VG-10-Stahl und verziert mit einem intensiv kontrastreichen Damast-Finish, liefert es bei jedem Schnitt Präzision und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.

Speziell für Gemüse entwickelt, ist die 160 mm lange Klinge laser-dünn und wird durch einen achteckigen Griff aus Rosenholz ausbalanciert. Ob Sie nun alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren – dieses Nakiri bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und fesselnde Schönheit – von der Klinge bis zum Griff.

KLINGENFORM:
Die Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist bei einem sauberen, vertikalen Schnitt kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich.

STAHL:
Der VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Wahl des Stahls für eine bestimmte Klinge müssen Eigenschaften wie Härte, Schärfeerhalt, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnigkeit, Schleifbarkeit sowie Kosten und Erschwinglichkeit abgewogen werden. Der VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was Spitzenqualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das vor 60 Jahren die perfekte Balance zwischen den Elementen fand, die diesen berühmten japanischen Stahl ausmachen.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt – 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele feste Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit verleihen und somit den Schärfeerhalt verbessern.

LAMINIERUNG:
Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl, der mit mehreren Schichten eines kunstvollen marmorierten Musters ummantelt ist, das der Schmied durch das Verflechten verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzielt hat.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klingenschneide ist auf einen 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:
Der Messeraufbau besteht aus einem 63-lagigen Damast-Muster. Ein zusätzlicher Ätzprozess sorgt für einen starken Kontrast zwischen den Schichten und trägt zu einem wunderschönen Spiel des Lichts bei, das von den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen reflektiert wird.

Der Schmied erzielte das auffällige Damastmuster durch das Schichten verschiedener Materialien und das anschließende Ätzen der Klinge. Das Ätzen bringt einen starken Kontrast zwischen den Schichten hervor und verstärkt das Spiel der Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus einem glänzenden und einem matten Reflex. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine mehrdimensionale Optik!

Die Schönheit des Damasts ist bemerkenswert und fesselnd. Diese Muster sind das Ergebnis einer einzigartigen Schmiede- und Falttechnik, die seit Jahrhunderten von japanischen Schwertschmieden verwendet wird, um einige der schönsten und langlebigsten Klingen der Welt herzustellen.

GRIFF:
Der traditionelle japanische (Wa) Griff besteht aus Rosenholz und passt aufgrund seiner symmetrischen ovalen Form perfekt in die linke wie auch in die rechte Handfläche. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht das Arbeiten äußerst komfortabel und die Handhabung einfach.