Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer sind nicht anders. Mit ihrer sehr dünnen Klinge (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Dieses Nakiri vom Meisterschärfer und Schmied Masutani bildet dabei keine Ausnahme. Es eignet sich für alle, die zu Hause, in der Kochschule oder bei der Arbeit viel Gemüse schneiden.

KLINGENFORM:

Nakiri - japanisches Messer, das nur einem Zweck dient - dem Schneiden von Gemüse! Nakiri-Messer sind für ihre dünnen und breiten Klingen bekannt, mit denen sich alle Arten von Gemüse mühelos schneiden lassen.

STAHL:

Der Kern dieses Nakiri besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl ummantelt, auf der sichtbare Hammerschlagspuren für eine einzigartige Optik zurückbleiben. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Schliffs liegt VG-1-Stahl an der Unterkante der Klinge frei (die geschwungene, Hamon-ähnliche Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine überzeugende Schnitthaltigkeit bietet und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-1-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen 5 Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge besitzt ein wunderschönes 6-lagiges Damast-Finish.

GRIFF:

Dieses Nakiri ist mit einem Griff im Yo-Stil, einem westlichen Griff aus Pakkaholz, ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Kropf. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker zur Klingenspitze verlagert wird - ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Der 1944 in Echizen, Japan, geborene Kunio Masutani begann unter Anleitung seines Vaters mit der Messerherstellung und gründete im Alter von 30 Jahren seine eigene Schmiede. Er besteht darauf, nur drei Klingenformen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein herausragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken.