Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4,7")

Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das praktisch ist, wenn ein größeres Messer etwas unpraktisch ist. Gemeint sind alle heiklen Arbeiten wie Zerkleinern, Schälen oder Schälen, bei denen die kürzere Klinge bequem in der Hand geführt werden kann.

Der Stahl und das Aussehen des Messers bleiben weitgehend der Tradition treu. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl Nr. 2 lässt sich leicht auf eine sehr feine Schärfe schärfen und weist im Vergleich zu anderen herkömmlichen Stählen auch eine leicht verbesserte Korrosionsbeständigkeit auf. Ein traditionell verwendeter Magnoliengriff wurde durch ein wunderschönes ovales Stück aus Kirschholz mit Pakka-Zwinge ersetzt – ein schöner Kontrast zum dunklen Aussehen der Klinge.

KLINGENFORM:
Kleinmesser sind für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Aufgaben anfallen Messer gelten als unhandlich. Auf und neben dem Schneidebrett. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.

STAHL:
Aogami #2-Stahl ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist es weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während eine längere Einwirkung von Wasser oder anderen ätzenden Stoffen ebenfalls zu Rostbildung führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es handelt sich immer noch um einen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus 1,1 % Kohlenstoff (C), 0,5 % Chrom (Cr), 0,3 % Mangan (Mn) und 1,5 % Wolfram (W).

LAMINIERUNG:
Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt sind hart, aber aus dem gleichen Grund spröde, was sie anfälliger für Bruch und Abplatzen macht. Um dies zu verhindern, legen Schmiede den Kern der Klinge aus Aogami-Stahl Nr. 2 zwischen mehrere Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl. Dies verbessert die Flexibilität der Klinge – und, was am wichtigsten ist, bei Stählen mit hohem Kohlenstoffgehalt auch den Schutz vor Korrosion und Rost.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge .

KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer trägt kaum sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerbeulen auf der Klinge), was ihm ein schönes rustikales Finish verleiht. Kanji „made by Muneishi“ 宗石作 wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.

HANDHABEN:
Der achteckige japanische (Wa) Griff aus Kirschholz ist für Rechts- und Linkshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:
Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi , der Messerschmied der zweiten Generation, ist bekannt für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter. Kosuke Muneishi, Schmied in dritter Generation und heutiger Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen der Herstellung von Küchenmessern zugewandt. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Superstahl und führt alle Schritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben einen sehr schönen Schliff, ein gutes Profil und sind sehr erschwinglich.