Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser, das sich als praktisch erweist, wenn ein größeres Messer etwas unhandlich ist. Es eignet sich für alle feinen Arbeiten wie Hacken, Schälen oder Putzen, bei denen die kürzere Klinge bequem in der Hand geführt werden kann.

Stahl und Optik des Messers orientieren sich eng an der Tradition. Der kohlenstoffreiche Aogami-Stahl #2 lässt sich leicht schärfen und erreicht eine sehr feine Schärfe. Außerdem ist seine Korrosionsbeständigkeit im Vergleich zu anderen traditionellen Stählen leicht verbessert. Der traditionell verwendete Griff aus Magnolienholz wurde durch ein schönes ovales Stück Kirschholz mit einer Zwinge aus Pakkaholz ersetzt – ein schöner Kontrast zur dunklen Optik der Klinge.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all die kleineren Arbeiten gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Als unverzichtbares Messer in jeder Küche kann es zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.

STAHL:

Aogami-Stahl #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl weisen daher eine hervorragende Schnitthaltigkeit auf und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Kohlenstoffreiche Stähle sind hart, aus demselben Grund jedoch spröde, wodurch sie leichter brechen oder ausbrechen können. Um dies zu verhindern, betten Schmiede den aus Aogami-Stahl #2 bestehenden Klingenkern zwischen zwei Schichten rostfreien Stahls ein. Dadurch werden die Flexibilität der Klinge und ihre Korrosionsbeständigkeit verbessert.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-Finish: Der unbearbeitete (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht. Das Messer weist kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammerschläge auf der Klinge), die ihm ein schönes rustikales Finish verleihen. Das Kanji "made by Muneishi" 宗石作 wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Der achteckige japanische (Wa-)Griff aus Kirschholz ist für Rechts- und Linkshänder geeignet.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstwerkzeugen wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Anlassen, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer weisen sehr schöne Anschliffe und ein gutes Profil auf und sind äußerst erschwinglich.