Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm ist ein japanisches Küchenmesser, das mit einem Ziel entwickelt wurde: die Vorbereitung von Gemüse mühelos zu machen. Die Kombination aus der dunklen Kuro-uchi- und Damastoberfläche der Klinge bildet einen wunderschönen Kontrast zum rötlichen Kirschholzgriff.

Dank der extrem feinen Schärfe von Aogami-Stahl #2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an, schneidet auch so und sieht definitiv entsprechend aus.

KLINGENFORM:

Die Nakiri- bzw. Nakiri-Bōchō-Form ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte gerade Schneide des Messers bei einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Dadurch wird das Gemüse auch nicht zu einer „Akkordeon“-Struktur aus Stücken, die nur noch an einem Faden zusammenhängen.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich außerdem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann; längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann auch zu Rost führen. Die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert dies bis zu einem gewissen Grad, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ hier mehr über die Messerpflege erfahren). Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

Erfahre hier mehr über die Messerpflege.

VERARBEITUNG:

Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund auch spröde. Dadurch brechen und splittern die Klingen leichter. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Das verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Kuro-uchi-Oberfläche (kuro bedeutet „schwarz“) und die Damastoberfläche sorgen für ein rustikales Erscheinungsbild.

GRIFF:

Traditioneller ovaler japanischer Griff im Wa-Stil aus Kirschholz mit einer roten Pakkawood-Zwinge.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Messerschmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auch der Herstellung von Küchenmessern gewidmet. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.