Muneishi Nakiri AO Damast 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm ist ein japanisches Küchenmesser, das mit einem Ziel entwickelt wurde: die Vorbereitung von Gemüse mühelos zu machen. Die Kombination aus der dunklen Kuro-uchi- und Damastoberfläche der Klinge bildet einen wunderschönen Kontrast zum rötlichen Kirschholzgriff.
Dank der extrem feinen Schärfe von Aogami-Stahl #2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an, schneidet auch so und sieht definitiv entsprechend aus.
KLINGENFORM:
Die Nakiri- bzw. Nakiri-Bōchō-Form ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte gerade Schneide des Messers bei einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Dadurch wird das Gemüse auch nicht zu einer „Akkordeon“-Struktur aus Stücken, die nur noch an einem Faden zusammenhängen.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben und sich außerdem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann; längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann auch zu Rost führen. Die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert dies bis zu einem gewissen Grad, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ hier mehr über die Messerpflege erfahren). Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
Erfahre hier mehr über die Messerpflege.
VERARBEITUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund auch spröde. Dadurch brechen und splittern die Klingen leichter. Um dies zu verhindern, „sandwichen“ Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl #2 zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Das verbessert die Flexibilität und Zähigkeit der Klinge.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Kuro-uchi-Oberfläche (kuro bedeutet „schwarz“) und die Damastoberfläche sorgen für ein rustikales Erscheinungsbild.
GRIFF:
Traditioneller ovaler japanischer Griff im Wa-Stil aus Kirschholz mit einer roten Pakkawood-Zwinge.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die Schmiede Muneishi wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Messerschmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sich inzwischen auch der Herstellung von Küchenmessern gewidmet. Er verwendet hauptsächlich Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 312mm (12.3")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Rückenstärke: 2.9mm (0.11")
Gewicht: 180.0
Grifflänge: 180g (6.3 oz)
Griffart / Holz: Japanese (Wa) Style / Cherry, Pakka ferrule
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Muneishi
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
