Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 150 mm (5,9 Zoll)

Das Tamahagane Tsubame Gyuto verfügt über eine kürzere Klingenlänge (150 mm / 5,9"), wodurch dieses Messer für alle geeignet ist, die ein kleineres, aber dennoch vielseitiges Küchenmesser suchen, das verschiedenste Aufgaben auf dem Schneidebrett mühelos erledigt. Es ist eine fantastische Wahl für den Kauf des ersten Messers, denn es führt Sie sanft – zugegebenermaßen über den Punkt hinaus, an dem es kein Zurück mehr gibt – in die Welt der unglaublich scharfen japanischen Messer ein.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Gyuto herausragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

Klingenform:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist recht flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor- und zurückzuschaukeln. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Mit seiner kleinen, aber leistungsstarken Form ist das Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 150 mm (5,9") ein hervorragendes Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder privaten) Küchen mit begrenzter Arbeitsfläche – was in professionellen Betrieben häufiger der Fall ist, als man denkt.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion, Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaubliche spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Schichten aus jigane (weicherem Stahl) und hagane (hartem Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holz in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Diese Art von Griff empfehlen wir insbesondere Köchen mit größeren Händen, die häufig Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans gefertigt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertealte Erfahrung sowie die Fortschritte der modernen Metallurgie auf einzigartige Weise vereint.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, eine perfekte Balance zwischen Vorder- und Hinterwagen mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des Entwicklungsprozesses. Das wird sofort deutlich, sobald man das Messer in den Händen hält. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der überragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst robust, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Gleichzeitig verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.