Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm (7.1") [rotes Pakkaholz]

Das Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus VG-10-Stahl mit einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Pakkaholzgriff im westlichen Stil. Das Messer ist extrem dünn und gleitet daher mühelos durch die Zutaten. Der rostfreie VG-10-Stahl sorgt für Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. 

Wenn Sie auf der Suche nach einem vielseitigen Messer sind, das jede Aufgabe in der Küche meistert - ganz gleich, ob Sie Gemüse hacken, frischen Thunfisch zubereiten oder ein Steak direkt vom Grill schneiden möchten -, sind Sie hier richtig. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern - perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal sowohl für Hobbyköche als auch für Profis.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Gefügestruktur des Stahls, einfache Schärfbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die hohe Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 % C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die dem Stahl eine hohe Verschleißfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Einflüssen, die zu Schäden führen könnten, verbessert werden. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptschicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn. Dies ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki -Oberfläche genannt - siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche für weitere Informationen) ist extrem dünn, sodass der Benutzer selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten kann. 

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Pakkaholzgriff im westlichen Stil, der für einen stabilen und komfortablen Halt entwickelt wurde. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle über die Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder, während das robuste Pakkaholz eine lange Nutzungsdauer und einen zuverlässigen Halt auch bei längeren Küchenarbeiten gewährleistet.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen in den Händen engagierter Handwerker, die ihre Arbeit zutiefst lieben und respektieren.