Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebenholz 150 mm (5,9")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Das Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku Ginsanko Nashiji Ebony 150mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für Präzision und den täglichen Gebrauch entwickelt wurde. Seine ultradünne, rasiermesserscharfe Klinge aus Ginsanko-Stahl gleitet mühelos durch Gemüse, Kräuter und Fleisch, während das breite, kompakte Profil kontrollierte Schnitte gewährleistet - auch auf kleineren Schneidebrettern.
Es wurde für Köche entwickelt, denen ein traditionelles Santoku oder Gyuto für präzise Arbeiten zu groß ist. Seine 150-mm-Klinge verbindet die Wendigkeit eines kleinen Messers mit der Höhe und Kontrolle, die für komfortables Schneiden erforderlich sind.
KLINGENFORM:
Ko-Santoku ist eine kleinere Version des Santoku. Wenn du also vermutet hast, dass „Ko“ klein oder kurz bedeutet, lagst du richtig. Das 150 mm lange Ko-Santoku ist eine gelungene Verbindung aus Santoku und Petty-Messer. Die leicht geschwungene Schneide ermöglicht sanftes Wiegen, während die abgerundete Spitze für präzisere Arbeiten bei empfindlicheren Zutaten sorgt.
Das Hatsukokoro Ginrei Ko-Santoku eignet sich perfekt zum Hacken von Kräutern, Vorbereiten von Gemüse und Schneiden kleinerer Fleischstücke. Es ist ein vielseitiges Allzweckmesser, das garantiert zum Star deiner Küche wird.
STAHL:
Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Das Messer besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im Verhältnis 50/50 angeschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Eine Birnenhautstruktur (Nashiji) auf der rostfreien Außenlage bildet einen wunderschönen Kontrast zum polierten Ginsanko-Kern, der durch eine sanfte Kasumi-Linie abgegrenzt wird und den mehrlagigen Aufbau der Klinge hervorhebt. Die eingravierten Kanji auf der rechten Seite verleihen ihr zusätzlichen Charakter. Die strukturierte Oberfläche kaschiert außerdem kleine Kratzer, die bei regelmäßigem Gebrauch entstehen, sodass das Messer langfristig gut aussieht.
Die Klingenwurzel und der Klingenrücken wurden sorgfältig geglättet und bieten dadurch auch bei längerem Gebrauch einen komfortablen Griff und eine einfache Handhabung.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.
Klingenform: Ko-Santoku
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 273mm (10.7")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 39mm (1.5")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 90.0
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
