Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270mm (10,6") [Rosewood]

Kurosaki Sujihiki aus der Senko Ei-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus den Händen eines talentierten Meisterschmieds, Yu Kurosaki. Die Senko Ei-Messer haben drei spezifische Merkmale: K-Spitze, versetzte Klinge und die einzigartige Dreiecksform Hammerabdrücke am oberen Teil der Klinge. Dieses Sujihiki ist ein großartiges Messer, mit dem man die erstaunlichen Fähigkeiten des Schmiedemeisters bestaunen kann.

Die einzigartigen dreieckigen Hammerabdrücke auf dem oberen Teil der Klinge ähneln einem Rautenmuster – daher der Name SENKO, was auf Japanisch „Ewigkeit“ bedeutet.

KLINGENFORM:
Sujihiki- oder Slicermesser sind in erster Linie für langes Ziehen und präzises Schneiden von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder Fisch ohne Knochen sowie zum Filetieren und Enthäuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht das Schneiden von Fleisch oder Fisch in einer einzigen Zugbewegung von der Ferse bis zur Spitze.

→ Die Ei-Serie verfügt über eine im Verhältnis zum Griff abgesenkte und leicht versetzte Klinge. Der Vorteil dieser Konstruktion besteht darin, dass sie einen größeren Knöchelspielraum bietet.
→ Eine ausgesprochene „K-Spitze“ ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten.
→ Die lange, gerade Klinge eignet sich ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.  Die Klinge ist 270 mm (10,6 Zoll) lang.

GRIFF:
Der achteckige Griff besteht aus wunderschönem, dunklem Palisanderholz, das mit abgerundet ist eine Ahornzwinge. Es liegt sowohl bei Links- als auch bei Rechtshändern gut in der Hand. 

STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus R2/SG2-Pulverstahl , der auf etwa 62-63 HRC gehärtet ist, und zwei Schichten aus weicherem Edelstahl schützen den Kernstahl. R2 ist ein hochwertiger Stahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und lange scharf bleibt.

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer Außenschicht aus beschichtet ist Weicherer Edelstahl − auch bekannt als san-mai plattiert.

→ Lesen Sie mehr unter Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) . Die Klinge hat ein V-förmiges Profil, was bedeutet, dass die Klinge auf beiden Seiten in einem gemeinsamen Winkel vom Rücken bis zur Schneide verjüngt ist. Diese Art des Schliffs bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Schneidekomfort und Robustheit.

KLINGENFINISH:
Die subtile Kombination aus der polierten Migaki-Oberfläche und den dreieckigen Hammerabdrücken ist das Markenzeichen von Kurosaki Messer. Die strukturierte Klinge* sorgt dafür, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben, und dank der einzigartigen Form des Musters hat der Schmied dafür gesorgt, dass das Licht der Klinge wie von einer Wasseroberfläche glitzert.
*Die Hammermarkierungen werden mit einem Spezialhammer mit dreieckiger Struktur hergestellt

→ Lesen Sie mehr unter Klingenkonstruktion: Klingenfinish .

ÜBER DEN SCHMIED:
Yu Kurosaki ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village in der Nähe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, einzigartig aussehendes Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Hammers Dellen auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht keine einzige Delle der anderen. Unnötig zu erwähnen (aber wir sagen es trotzdem), dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine messerscharfe, langlebige Schneide haben.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san der Lehrling von Hiroshi Kato, einem Schmiedemeister mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san ist einer der Gründer des Takefu Knife Village, wo mittlerweile mehr als 10 Schmiedemeister Messer von Hand herstellen und sie ausstellen, damit Besucher ihr Handwerk bewundern und mehr über ihr Handwerk erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel „Master Nokaji“ verliehen wurde, und ist dort leitender Lehrer.

☝️Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie unbedingt das Takefu Knife Village in Ihren Reiseplan aufnehmen!

Hier ist ein kurzes Video von Kurosakis Workshop: