Das Tsunehisa Sujihiki AUS-10 Nawame Damascus 240 mm wurde zum Schneiden dünner Fleischscheiben entwickelt. Seine lange und schmale Klinge eignet sich für lange Züge und präzise Schnitte und ist daher ideal zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch hervorragend als Geschenk!

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Slicer-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge lassen sich Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze schneiden.

STAHL:

Die Klinge besteht aus rostfreiem AUS-10-Stahl, wodurch ihre Pflege besonders einfach ist. Nicht in der Spülmaschine reinigen, sondern von Hand abwaschen, mit einem trockenen Tuch abwischen und anschließend in einer Saya oder Scheide aufbewahren oder an einem magnetischen Messerhalter präsentieren, um sich an ihrem Aussehen zu erfreuen.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern aus AUS-10-Stahl ist mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt, wobei die traditionelle San-mai-Technik zum Einsatz kommt. Diese Methode erhöht die Langlebigkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verbindet ein raffiniertes Damastmuster mit einer handgeschmiedeten Tsuchime-Oberfläche, die dem Messer eine markante Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an ineinander verflochtene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet auf Japanisch wörtlich „Seilmarkierung“ oder „Seilabdruck“. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das an gedrehtes Seil oder Knoten erinnert und traditionell mit maritimen sowie handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen Wa-Stil aus Ebenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung.

SCHMIED:

Tsunehisa ist eine sorgfältig zusammengestellte Marke, die hochwertige Messer aus den wichtigsten Schmiederegionen Japans vereint—Tosa, Seki und Sakai. Jede Region ist auf bestimmte Stähle und Techniken spezialisiert: Tosa ist für Ginsanko und AUS-8 bekannt, Seki für die V-Gold-Serie und Sakai für seine traditionellen einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.