Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) – KLINGE

Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5"), hergestellt in der Schmiede Hokiyama, besteht aus halbrostfreiem SLD-Stahl, der eine einfache Pflege mit beeindruckend langer Schnitthaltigkeit verbindet. Die minimalistische Klingenoberfläche ist eine Kombination aus Nashiji und mattem Migaki. Aufgrund seiner Länge ist es eines der handlicheren Sujihiki-Messer, was es perfekt als Geschenk und für alle macht, die etwas mehr Kontrolle auf Kosten einer reduzierten Klingenlänge bevorzugen.

Das Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr einzigartiges individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir hier anbieten. Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:
Sujihiki oder Slicer-Messer sind hauptsächlich für lange Ziehschnitte und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge ist besonders nützlich zum Schneiden von Fleisch oder grätenfreiem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung vom Heft bis zur Spitze zu schneiden.

→ Die lange, gerade Klinge ist ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:
SLD-Stahl von Hitachi ist ein Hochleistungs-Werkzeugstahl, bekannt für herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und halbrostfreie Korrosionsbeständigkeit. Ursprünglich für Industrieschneiden hergestellt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für ernsthafte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, reinigen und trocknen Sie es nach Gebrauch.

SLD-Stahlzusammensetzung – Carbon (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht, bestehend aus dem härteren SLD-Edelstahl, ist zwischen Schichten aus weicherem, flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die sonst zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es handelt sich um eine doppelseitige (symmetrische) Klinge mit flacher V-Schliffkante.

KLINGENFINISH:
Die Klinge zeigt eine schöne Kombination aus Nashiji- und mattem Migaki-Finish. Der obere Teil der Klinge trägt Kanji auf der Nashiji-Struktur (Nashiji bedeutet „die Haut einer asiatischen Birne“, die die Textur ähnelt), welche nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche das Anhaften von Lebensmitteln beim Schneiden reduziert. Das Nashiji-Finish geht elegant in ein mattes Migaki-Finish zur Schneide über. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Klingenlänge verläuft (direkt über der Schneide), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl. Mehr über Klingenoberflächen erfahren Sie hier.

GRIFF:
Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Stöbern Sie in unserer Griffauswahl und gestalten Sie Ihr eigenes, individuelles Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice.

SCHMIEDE:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Kürzlich feierten sie ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständig neuem Wissen und Innovationen. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden fertigen, orientieren sie sich an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Produktionsinnovationen. Hokiyama beschreibt sich selbst als eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Unter den verschiedenen Schritten zur Herstellung eines Hokiyama-Messers befindet sich ein spezieller Prozess namens Rolling-Forging. Dieser ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Produktion von Messern bei gleichzeitiger Erhaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.